KLARE TOMATENSUPPE MIT LANGUSTEN

Für 1 Rezept

2 Langusten; a etwa 500 g

Salz

Gemahlener Kuemmel

400 g Vollreife Tomaten

1 Zwiebel

2 Moehren

180 g Knollensellerie

2 El. Olivenoel

1 El. Wermut

3 El. Weisswein

1 l Gemuesebruehe

1 Lorbeerblatt

1 Thymianzweig

Ein paar Safranfaeden

Cayennepfeffer

1/4 Lauchstange

1 Zucchino

Neutrales Oel zum Frittieren

ERFASST *RK* AM 24.10.99 VON

Ulli Fetzer Alfons Schuhbeck

1. Die Langusten kurz waschen und abtropfen lassen. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Eine Prise Kuemmel und die Langusten dazugeben. Wasser noch 2 Minuten kochen lassen, Topf vom Herd nehmen und die Langusten 12 Minuten ziehen lassen.

2. Die Langusten aus dem Wasser heben. Mit einer Kuechenschere die Bauchseite einschneiden und das Schwanzfleisch aus den Karkassen loesen. Von den Karkassen saemtliche Weichteile entfernen, gruendlich waschen, mit der Kuechenschere klein schneiden und gut trockentupfen, am besten kurz im Ofen trocknen lassen. Das Langustenfleisch vom sehr feinen Darm befreien und in mundgerechte Stuecke schneiden.

3. Die Tomaten mit kochend heissem Wasser ueberbruehen, enthaeuten, vierteln und entkernen. Die Haelfte der Tomaten grob zerkleinern, den Rest in kleine Wuerfel schneiden.

4. Zwiebel, 1 Moehre und 100 g Knollensellerie schaelen und klein schneiden. Olivenoel in einem Topf erhitzen und die Karkassen darin anroesten. Vorbereitete Zwiebel, Moehre und den Knollensellerie hinzufuegen und kurz mitgaren. Mit Wermut und Weisswein abloeschen und mit Gemuesebruehe aufgiessen.

5. Grob zerkleinerte Tomaten mit Lorbeerblatt, Thymianzweig und Safranfaeden dazugeben. Mit Cayennepfeffer wuerzen und die Suppe 20 Minuten bei schwacher Hitze mehr ziehen als kochen lassen. Suppe vorsichtig durch ein feines Sieb giessen, dabei auf keinen Fall durchdruecken, damit sie klar bleibt.

6. Restlichen Sellerie und die Moehre schaelen, den Lauch und den Zucchino waschen und gut abtropfen lassen. Von dem Zucchino mit dem Zestenreisser aus der Schale duenne Streifen abziehen, die anderen Gemuesesorten in moeglichst duenne Streifen schneiden. Neutrales Oel auf 170GradC erhitzen und die Gemuesestreifen nacheinander darin frittieren. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

7. Das Langustenfleisch mit den kleinen Tomatenwuerfeln in die klare Tomatensuppe geben und kurz darin erwaermen. Auf vorgewaermte tiefe Teller verteilen und mit dem frittierten Gemuese garnieren.


Stichworte	Klare, Languste, Suppe, Tomate

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