Pecannuss-Aprikosen-Muffins mit Zimtguss

Für 1 Rezept*

MUFFINS

75 g Weizenmehl

75 g Weizenvollkornmehl

1/2 El. Backpulver

1/4 Tl. Salz

1 gross. Ei

40 g Zucker

110 ml Milch

50 g Butter; zerlassen und leicht abgekuehlt

1/2 Tl. Vanilleextrakt

120 g Aprikosen, frisch; feingehackt

30 g Pecannuesse; feingehackt, leicht geroestet

1/2 Tl. Zimtpulver

ZIMTGUSS

75 g Puderzucker; gesiebt

2 Tl. Zimtpulver

4 Tl. Wasser

12 Pecannuesse; geroestet

ERFASST AM 03.06.1999 VON

Petra Holzapfel Quelle: nach Delia Smith Kulinarische

Sommerfreuden

* fuer 20 kleine oder 6 grosse Muffins

Zunaechst das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in eine grosse Schuessel sieben. Dann in einer zweiten Schuessel Ei, Zucker, Milch, zerlassene Butter und Vanilleextrakt mischen. Die trockenen Zutaten erneut in ein Sieb geben und ueber die Eimischung sieben (das zweifache Sieben ist wichtig, da die Zutaten kaum durchgeruehrt werden). Nun mit einem grossen Loeffel die Mehlmischung rasch unter die fluessigen Zutaten heben, was nicht laenger als etwa 15 Sekunden dauern sollte. Die Masse keinesfalls durchschlagen oder durchruehren ~sie darf unschoen und ungleichmaessig aussehen, denn nur auf diese Weise ist sichergestellt, dass die Muffins schoen locker werden.

Die Aprikosen, die Pecannuese und den Zimt unter die Masse ziehen, die Masse auch diesmal nicht durchruehren. Die Masse auf ein Muffinblech mit Papierfoermchen verteilen und in der Mitte des auf 200GradC vorgeheizten Backofens 20-30 Minuten backen, bis sie schoen aufgegangen und gebraeunt sind.

Das Gebaeck aus dem Backofen nehmen, die Papierfoermchen aus den Blechen nehmen und abkuehlen lassen, dann mit dem Guss bestreichen und je eine Pecannuss daraufsetzen.

Anmerkung Petra:

Anstelle von Weizenvollkornmehl Dinkelvollkornmehl verwendet. Sehr leicht und locker.

Mit der angegebenen Menge wird mein 12-er Muffinblech nicht ganz voll: evt. 1 1/2 fache Menge nehmen. Die heissen Muffins mit Zimtguss bestrichen.


Stichworte	Aprikose, Muffin, Nuss

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