Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 44/98 Erfasst von Rene Gagnaux
Rosenkohl ruesten und die Strunkteile jeweils kreuzweise einschneiden,
damit das Gemuese gleichmaessig gart. Den Rosenkohl in wenig
Salzwasser oder in einem Siebeinsatz ueber Dampf bissfest garen.
Inzwischen die Eierschwaemmchen ruesten und je nach Groesse halbieren
oder vierteln.
Den Knoblauch schaelen und fein hacken. In einer beschichteten
Bratpfanne in der warmen Butter kurz duensten. Die Hitze hoeher
stellen und die Eierschwaemmchen beifuegen. Drei bis vier Minuten auf
grossem Feuer braten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollstaendig
verdampfen lassen. Zuletzt den gekochten Rosenkohl untermischen. Vom
Feuer nehmen.
Zitronensaft, Essig, Oel, Salz und Pfeffer zu einer Sauce mischen. Den
Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden. Die Sauce ueber die noch
warme Rosenkohl-Pilz-Mischung traeufeln und mindestens zehn Minuten
ziehen lassen.
Zum Servieren den Salat dekorativ auf Tellern anrichten und mit der
geraeucherten Entenbrust garnieren.