Gelackte Schweineschulter

Für 6 Portionen

200 g Möhren

150 g Porree

200 g Tomaten

1/2 Knoblauchknolle

60 g frische Ingwerwurzel

3 Lorbeerblätter

1/2 El. Korianderkörner

1/2 El. weiße Pfefferkörner

6 Chilischoten

20 ml Sesamöl

1 Schweineschulter (ohne

Knochen, ca. 1,5 kg)

30 g Zwiebeln (halbiert, in der

Pfanne ohne Fett gebräunt)

150 g Zucker

200 ml Pflaumenwein

700 ml Kochfond vom Fleisch

etwas Sternanis

Chili (Mühle)

Salz

Pfeffer

30 g Butterschmalz

1. Möhren, Porree und Tomaten waschen, putzen und grob zerteilen. Knoblauch pellen und halbieren. 2 1/2 - 3 l kaltes Wasser zum Kochen bringen, den Ingwer in Scheiben, Lorbeer, Koriander- und Pfefferkörner, die ganzen Chilischoten, das Sesamöl und die Schweineschulter mit dem Gemüse und den Zwiebeln hineingeben und 30 Minuten leise kochen lassen. Die Schulter herausnehmen und den Fond durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.

2. Den Zucker in einem heißen Topf goldbraun karamelisieren und mit dem Pflaumenwein ablöschen. Etwas einkochen lassen und mit 500 ml Kochfond auffüllen. gemahlenen Sternanis und Chili dazugeben und dickflüsig einkochen.

3. Die Schwarte der Schweineschulter mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden, das Fleisch rundherum salzen und pfeffern. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Schweineschulter darin von allen Seiten anbraten und mit dem restlichen Kochfond ablöschen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 1 1/2 Stunden garen. Die Schweineschulter etwa alle 10 Minuten mit dem eingekochten Fond bepinseln.

4. Nach dem Ende der Garzeit die Schweineschulter aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce passieren und mit Salz und Pfeffer abschmekcen. Schweineschulter in Scheiben mit Sauce und Powidlkartoffeln servieren. :ZubZeit : 150 :Quelle : Essen & Trinken 9/99 :Erfasser : Sylvia Mancini : : 602 kcal : : 2519 kJoule :Eiweiß : 51 Gramm :Fett : 30 Gramm :Kohlenhydrate : 27 Gramm


Stichworte	Braten, Schwein

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