Das Mehl in eine Schuessel geben, in die Mitte eine Grube druecken,
das Ei und Salz hineingeben. mit einem Holzloeffel verruehren und
nach und nach Wasser untermengen. (Es ist schwierig, die Wassermenge
anzugeben. Es kommt darauf an, dass der Teig "sahnig" wird. Anfangs
ist es besser, wenn er etwas dickfluessiger ist). Wenn der Teig einer
festen Mayonnaise gleicht, ihn ungefaehr 10 Minuten kraeftig
durcharbeiten (man muss dabei Widerstand spueren) - besonders wichtig
fuer Anfaenger. Danach Wasser zugeben. Dabei darauf achten, dass der
Teig nicht zu fluessig wird. Den Teig mit dem Schoepfloeffel
umruehren und ihn abfliessen lassen. Er soll wie eine schoene, glatte
Creme sein (z.B. Vanillesauce).
Ist die Kochplatte neu, erhaelt man nur schwer duenne Galettes.
Dem Erlernen muss schon etwas Zeit und Mehl geopfert werden.
Des Kenners echte Galette wird mit reinem Buchweizenmehl und Wasser
zubereitet. Das Mehl wird mit grobem ungebleichtem Meersalz gewuerzt.
Der Teig wird 10 Minuten lang kraeftig geruehrt. Man kann auch guten
trockenen Apfelwein (Cidre) dem Wasser beigeben (eine Haelfte Wasser,
einen Haelfte Wein).