Lamm-Tagine mit getrockneten Pflaumen - Tagine Bil Kok

Für 4 Portionen

2 El. Olivenoel

1 Tl. Kurkuma, gemahlen

1 Tl. Ingwerpulver

1 kg Lammschlegel; Lammkeule; entbeint, vom Fett befreit und in 5 cm

grosse Stuecke geschnitten

2 gross. Zwiebeln

1/4 l Huehnerbruehe

8 Safranfaeden; geroestet und zerdrueckt

15 Korianderstengel; mit Kuechengarn zusammengebunden

200 g Backpflaumen; entsteint

2 El. Honig

1 Tl. Zimtpulver

1/2 Tl. Schwarzer Pfeffer

Salz

1 El. Sesamsamen, ungeschaelt; geroestet

BEILAGE

Hobz Belbula (s. Rezept); oder anderes knuspriges Brot

ERFASST *RK* AM 06.07.99 VON

Petra Holzapfel Kitty Morse Rezepte aus der Kasbah

Das Olivenoel in einem Braeter oder in einer emaillierten Kasserolle erhitzen. Das Kurkuma, den Ingwer und das Lammfleisch bei Mittelhitze 2-3 Minuten darin anbraten, bis das Fleisch leicht gebraeunt und von den Gewuerzen gut ueberzogen ist. Die Haelfte der Zwiebeln fein hacken. Mit Bruehe, dem Safran und dem Koriandergruen zum Fleisch geben. Die Hitze herunterschalten und das Fleisch 1-1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren, bis es sich leicht mit der Gabel einstechen laesst. Das Koriandergruen entfernen.

Den Backofen auf 100GradC vorheizen. Das Fleisch mit einem Schaumloeffel in eine ofenfeste Form heben und bis zum Servierren im Ofen warm stellen. Die Sauce in der Kasserolle weiterkoecheln lassen.

Die restliche Zwiebel in duenne Scheiben schneiden. Mit den getrockneten Pflaumen, dem Honig, dem Zimt und dem Pfeffer in die Sauce geben. Mit Salz abschmecken. Etwa 6-8 Minuten koecheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

Die Pflaumensauce ueber dem Fleisch verteilen, mit Sesamsamen bestreuen. Die Lamm-Tagine mit warmem Brot servieren.

Anmerkung: Das Rezept stammt aus dem "Centre de Formation en Restauration Traditionelle", einer von der Regierung Marokkos gefoerderten Kochschule in Rabat, die sich der Pflege der traditionellen Kochkunst widmet.


Stichworte	Doerrobst, Lamm, Marokko, Tagine

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