Kaninchen "Hotel an der Mosel"

Für 1 Rezept

100 g Rosinen, kernlose

18 Backpflaumen, entkernt

5 El. Moseltrester

1 Kaninchen, ca. 2 kg

Salz

Pfeffer, schwarz a.d.M.

150 g Speckwürfel, mager

30 g Butter

12 klein. Schalotten

1 El. Mehl

500 ml Moselriesling, trocken

4 El. Wasser

2 Tl. Thymian, frisch

1 El. Zucker

1 El. Weinessig, rot

Rosinen, Backpflaumen und Trester mindestens 3 Stunden einweichen. Kaninchen in Portionsstücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Speckwürfel knusprigbraun ausbraten und herausnehmen.

Kaninchen mit der Butter und dem Speckfett kräftig anbraten und herausnehmen . Mehl unter das verbleibende Fett rühren, mit dem Wein auffüllen, glattrühren und aufkochen lassen. Kaninchenstücke, Speck und Thymian in der Sauce ca. 1 Stunde schmoren lassen. Zwiebeln, Rosinen, Backpflaumen und Trester dazugeben und weichschmoren.

In einer Pfanne Wasser und Zucker karamelisieren und mit dem Essig ablöschen .

Kaninchen mit den Zwiebeln, Rosinen und Backpflaumen anrichten. Den karamelisierten Zucker unter die Sauce rühren und über das Kaninchen geben.

Quelle: Hotel an der Mosel, Koblenz Erfasser: Hein Ruehle im Mai 200d


Stichworte	Fleisch, Kaninchen, Trester

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