Ententerrine mit Nuessen (Terrine de carnard aux noisettes)

Für 6 Portionen

3 El. Milch

3 El. Cognac

1 Tl. Gelatine (5gr)

100 g Haselnusskerne

50 g frische Brotkrumen

250 g Entenbrust, entbeint

250 g Huehnerbrust, entbeint

100 g gekochter Schinken

1/2 Tl. gemahlener Piment

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte, zerdrueckt

1 Ei

1 El. Erdnussoel

Salz, Pfeffer

Den Backofen auf 180Grd C (Gasherd Stufe 2-3) vorheizen. In einem kleinen saeurebestaendigen Topf Milch und Cognac vermischen. Die Gelatine hineinstreuen und quellen lassen. Die Haselnuesse in einer beschichteten Pfanne braeunen. Zum Abkuehlen beiseite stellen. Die Gelatinemischung bei niedriger Temperatur erhitzen und ruehren, bis sich die Gelatine aufgeloest hat. Die Brotkrumen hinzufuegen und 2 Minuten durchruehren, um eine glatte Paste herzustellen. Von der Kochstelle nehmen. Die Entenbrust enthaeuten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und pfeffern und beiseite stellen. Huehnerbrust und Schinken in kleine Wuerfel schneiden und in die Kuechenmaschine geben. Brotpaste, Salz, Piment und weiteren Pfeffer nach Geschmack hinzufuegen. Das Geraet fuer 30 Sekunden auf hoher Stufe einschalten. Knoblauch, Schalotten und Ei dazugeben und das Geraet noch einmal 30 Sekunden laufen lassen. Die Masse in eine grosse Schuessel fuellen und die Haselnuesse hineinruehren. Eine 500 ml fassende Keramikterrine einoelen und eine duenne Schicht Nussmasse darin verteilen, dann Entenfleischscheiben darauflegen. Auf diese Weise fortfahren und mit einer Schicht Nussmasse abschliessen. Die Zutaten gut andruecken, die Oberflaeche mit Öel bepinseln und die Terrine abdecken. Im vorgeheizten Backofen ca 100 Minuten backen. Die Terrine abkuehlen lassen und vor dem Servieren fuer mindestens 12 Stunden in den Kuehlschrank stellen. Aufgeschnitten mit Zimmertemperatur servieren, dazu eingelegte Gurken und Zwiebeln, in Essig eingelegte Kirschen, Toast und einen Salat der Saison reichen.

:Zeitbedarf : 1 Tag :Stichwort : Ente Huhn Haselnuss :Erfasser : Max Thiell :Erfasst am : 24.07.2000 :Letzte Aenderung: 24.07.2000 :Quelle : Grosse Kuechen - Frankreich; :Quelle : Marianne Comolli/Annie Hubert-Bare :Quelle : Christian Verlag :Quelle : ISBN 3-88472-210-7


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