COUSCOUS MIT GEMUESE UND LAMM

Für 4 Personen

1 Stueck Lammschulter (mit Knochen, ca. 800 g)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen; (-3)

4 El. Erdnussoel

Salz

3/4 Tl. Paprikaflocken

1/2 Tl. Ingwerpulver

1/4 Tl. Pimentpulver

250 ml Gemuesefond (Glas)

1 El. Tomatenmark

80 g Rosinen

2 mittl. Kartoffeln, (fest kochende Sorte)

300 g Weisskohl- oder Spitzkohlblaetter

200 g Gruene Bohnen

2 Reife Tomaten

300 g Dicke Bohnen in den Huelsen

50 g Geschaelte Mandeln

50 g Butter

1/2 Bd. Petersilie

250 g Instant-Couscous (Spupermarkt oder tuerkischer Laden)

ERFASST *RK* AM 29.06.00 VON

Ilka Spiess Magazin Stern

Das Traditionsgericht aus Nordafrika - auf moderne Art mit Instant- Couscous, viel Gemuese und wenig Fleisch gekocht.

Das Fleisch vom Knochen loesen und wuerfeln. Zwiebel und Knoblauch fein wuerfeln. In einem Schmortopf 2 EL Oel erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze rundherum braun anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel zugeben und bei mittlerer Hitze unter Ruehren anbraten. Salz, Paprikaflocken, Ingwer und Piment untermischen. Fond zugiessen und das Tomatenmark einruehren. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 2 Stunden sehr weich schmoren.

Inzwischen Rosinen in 1/8 l Wasser einweichen. Gemuese putzen und zerkleinern: Kartoffeln in kleine Wuerfel, Kohlblaetter und Gruene Bohnen in 2 cm breite Stuecke schneiden. Tomaten abziehen, achteln, die Dicken Bohnen aus den Huelsen loesen. Restliches Oel in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Gruene und Dicke Bohnen darin bei starker Hitze unter Ruehren etwa 3 Minuten kraeftig anbraten, dann zum Fleisch geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln fast weich sind.

Tomaten, Kohl und Rosinen untermischen, einmal aufkochen, weitere 5 Minuten garen, bis die Kartoffeln und Bohnen gerade weich sind. Mit Salz abschmecken. Die Mandeln in der halben Menge der Butter goldgelb roesten. Die Petersilie fein schneiden. Couscous nach Packungsangaben mit der restlichen Butter und mit kochendem Wasser zubereiten.

Mit einer Gabel lockern und in die Mitte von Portionstellern haeufen. Fleisch mit Gemuese um das Couscous verteilen. Mandeln und Petersilie darueber streuen. Tipp:

Lammschulter gibt es meistens nur mit Knochen zu kaufen. Bei 800 g bleiben etwa 300 g Fleisch uebrig. Gleich vom Fleischer ausloesen und wuerfeln lassen - das spart Zeit. Den Knochen kann man mitschmoren; er gibt der Sauce Aroma und Stand.


Stichworte	Cous-cous, Foeeisch, Lamm

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