Rotes Huehnercurry (Sylhet, Bangladesh)

Für 4 Portionen

900 g Huehnerstuecke

750 ml Huehnerbruehe

6 gross. Knoblauchzehen

1 Stueck Ingwer, frisch a 3x1 cm

2 gross. Tomaten

1 El. Tomatenmark

1 Tl. Kreuzkuemmelsamen

4 El. Oel

350 g Zwiebeln; gehackt

4 Tl. Kaschmirisches Chilipulver

4 El. Wasser

3 Tl. Koriander; gemahlen

1/2 Tl. Gelbwurz, gemahlen

1/2 Tl. Garam masala

1 Tl. Salz

1 Tl. Apfelessig

ERFASST *RK* AM 07.02.00 VON

Petra Holzapfel Camellia Panjabi Currys - das Herz der

indischen Kueche

Falls Huehnerknochen vorhanden sind, daraus eine Bruehe zubereiten. Durch ein Sieb giessen und die angegebene Menge bereitstellen.

Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Tomatenmark und Kreuzkuemmel im Mixer puerieren.

Das Oel in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin mit leichter Farbe anschwitzen. Das Chilipulver unterruehren und bis 5 zaehlen. Das Wasser zugeben, gut umruehren und zum Kochen bringen. Gemahlenen Koriander und Gelbwurz unter staendigem Ruehren 1 Minute mitkochen. Garam masala untermischen, mit etwas Wasser betraeufeln und 1 Minute gut umruehren.

Die Huehnerstuecke und das Salz zugeben und das Huhn in den Gewuerzen 5 Minuten anschmoren. Dabei staendig wenden, damit das Fleisch nicht am Topfboden ansetzt. Nach 3 Minuten das Tomatenpueree einruehren. Nach weiteren 2-3 Minuten die Huehnerbruehe oder die entsprechende Menge Wasser zugiessen und das Fleisch gar schmoren.

Sobald das Fleisch weich ist, den Essig unterruehren und noch Minute durchziehen lassen.

Anmerkung Petra: Keulen und Fluegel von 2 Haehnchen verwendet, aus Karkasse Bruehe gekocht, Brust anderweitig verwendet. Anstelle von Tomaten 1 kleine Dose Tomaten stueckig verwendet. Kreuzkuemmel im Moerser zerkleinert, Knoblauch gepresst, Ingwer gerieben. Anstelle kaschmirischem Chilipulver 3 Tl Piment d'Espelette und 1/2 Tl tuerk. Chiliflocken genommen. Fleisch ganz sanft garziehen lassen. Sehr fein, sehr saftig, kann gut vorbereitet werden. Dazu nicht ganz stilecht, passt aber prima: Reis mit geduensteten Erbsen vermischt (300 g Erbsen).


Stichworte	Gefluegel, Haehnchen, Indien

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