Kalt eingelegte Cornichons - Cornichons by the Cold Method

Für 3 Kg

3 kg Einlegegurken; klein, frisch gepflueckt; mit einem Kuechentuch kraeftig abge-

rieben, um Unebenheiten zu entfernen

500 g Salz

Knoblauchzehen

Perlzwiebeln, klein, frisch

Thymian-; und /oder

Estragonstengel

Lorbeerblaetter

Schwarze Pfefferkoerner

Weisse Pfefferkoerner

Nelken

2 l Weissweinessig

Die kleinen Gurken in einer Schuessel aus rostfreiem Stahl oder Steinzeug mit dem Salz bestreuen. 1 Tag ziehen lassen, zwischendurch haeufig wenden. Nach 1 Tag sollen die Gurken ganz weich und biegsam sein. Jede einzelne Gurke gesondert abwischen, um das Salz zu entfernen. Einmachglaeser mit heissem Wasser ausspuelen und mit der Oeffnung nach unten abtropfen lassen. Die Gurken und folgende Zutaten pro Glas einfuellen: 2 ganze abgezogene Knoblauchzehen, einige Perlzwiebeln, 1 Stengel Thymian und/oder Estragon, 1 Lorbeerblatt sowie 1/2 Tl Pfefferkoerner und Nelken. Mit dem Essig bedecken, verschliessen und bis zum Gebrauch 5 Wochen stehen lassen. Auf diese Weise erhaelt man feste, scharf gewuerzte saure Gurken, die sich bis zu 6 Monate halten.

Anmerkung Petra: 10.7.98 getestet mit 2 kg Gurken, nur Estragon (kein Thymian), 1/2 l Estragonessig, 1 1/2 l Rotweinessig. Steinguttopf. Sehr sauer, Zugabe von wenig Zucker testen.


Stichworte	Aufbau, Einlegen, Gurke

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