Fegato alla veneziana (Kalbsleber auf venezianische Art)
Für
4
Portionen
3 El. Olivenoel
3 Weisse Zwiebeln
200 ml Trockener Weisswein
30 g Butter
500 g Kalbsleber
Salz
schwarzer Pfeffer
2 El. Petersilie; gehackt
NACH EINEM REZEPT
aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Erfasst: Arthur Heinzmann
im April 1997
Das Oel erhitzen, die Zwiebeln schaelen, in Ringe schneiden und darin
glasig duensten, mit Wein abloeschen und 20 Minuten duensten, bis der
Wein verdampft ist. Die Zwiebeln herausnehmen und beiseite stellen.
Die Butter zerlassen, die Leber in schmale Streifen schneiden, in die
heisse Butter geben und unter staendigem Ruehren in 4 Minuten garen.
Die Zwiebeln zufuegen, heiss werden lassen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Petersilie darueberstreuen und sofort servieren.