Bunte Gemuesesuppe mit Fleischbaellchen u. pochierten Eier

Für 4

Zutaten:

750 g Gemuese, frisch, gemischt z.B. Moehren, Lauch Staudensellerie

Blumenkohl, gruene Bohnen

1 gross. Zwiebel

2 Tl. Butter

1 1/2 l Gemuese- o. Fleischbruehe Salz, Pfeffer

1 Lorbeerblatt

300 g Bratwurstbraet

2 El. Petersilie, feingehackt

2 El. Weinessig

4 frische Eier ein paar Kerbel - o. Petersilienblaettchen

Das Gemuese gruendlich waschen und putzen, dann in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Zwiebel schaelen und kleinwuerfeln. Butter in einem Suppentopf aufschaeumen lassen und die Zwiebel darin glasig duensten. Das vorbereitete Gemuese, die Bruehe und die Gewuerze hinzufuegen. Alles langsam aufkochen und anschliessend etwa 20 Minuten leise koecheln lassen. Das Gemuese sollte noch etwas Biss behalten. Waehrend dieser Zeit das Bratwurstbraet mit der feingehackten Petersilie verkneten und aus der Masse kleine Baellchen (rund 2 Zentimeter Durchmesser) formen. Die Baellchen entweder gleich "roh" zum Garziehen in die Suppe geben oder sie vorher noch kurz anbraten (das ergibt einen noch intensiveren Geschmack). In einem flachen Topf Wasser, Essig und einen Teeloeffel Salz aufkochen. Die vier Eier nacheinander sehr vorsichtig (das Eigelb darf nicht kaputtgehen) in einer Suppenkelle aufschlagen und behutsam in das kochende Wasser gleiten lassen. 4 Minuten ziehen lassen, ohne Deckel. Die pochierten Eier mit einem Schaumloeffel herausheben, gut abtropfen lassen und auf die vorgewaermten Suppenteller legen. Die Gemuesesuppe noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf die Teller so verteilen, dass die Eier gut sichtbar bleiben. Vor dem Servieren mit den ganzen Kerbel oder Petersilienblaettchen bestreuen. Als Beilage reicht man am besten knackiges Baguettebrot und Butter. Als Getraenk empfiehlt sich ein kuehles Pils oder einfach nur Mineralwasser. Komplette Zubereitung ca. 30 min.

* Quelle: Hoerzu-Fernsehzeitschrift ** Fuer vier Personen. Pro Person 406 kcal oder 1705 kJ ***Gepostet von Peter Mackert Date: Mon, 06 Feb 1995

Stichworte: Gemuese, Suppen, Peter, P4, grosse, El., Tl.


Stichworte	Suppen, Vorspeisen

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