Garnelen und Kaviar in Gelee

Für 4

Zutaten

fuer das Gelee

1/4 l Fischfond; od. Hummerfond

2 Gelantine-Blaetter fuer die Fuellung

250 g Kaltwasser Garnelen; gekochte

30 g Moehren; sehr fein gewuerfelt

30 g rote Paprika; sehr fein gewuerfelt

50 g Zucchini; sehr fein gewuerfelt

30 g Stangensellerie; sehr fein gewuerfelt

1/8 l Fischfond

50 g Kaviar; Osietra od. Sevruga

4 El. Creme fraiche

1 Bd. Dill; zum Garnieren

Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdruecken und in dem heissen Fond aufloesen, abkuehlen lassen. Das feingewuerfelte Gemuese im gewuerzten Fischfond kurz blanchieren und abkuehlen lassen.

Vier Glaeser Schicht fuer Schicht in der Reihenfolge Garnelen, Gemuese Kaviar (diese beliebig wiederholen) fuellen, dabei jeweils eine Schicht Gelee dazwischenlegen und erstarren lassen. Die Garnelen dabei hochkant, mit dem Ruecken nach aussen, im Kreis dachziegelartig an den Glasrand legen.

Zum Schluss im Kuehlschrank vollstaendig erstarren lassen und mit Creme fraiche, Kaviar und Dill garnieren.

* Quelle: Posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de

Stichworte: Meeresfruechte, Garnelen, P4


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