Rehruecken mit Traubensauce

Für 4

1 Rehruecken (ca. 1.2 kg)

2 El. Wacholderbeeren

1 Thymianzweig, frisch

Pfeffer, frisch gemahlen

Salz

40 g Butterschmalz

150 g Fruehstuecksspeck (Bacon)

2 Wildfondglaeser (a 400 ml)

200 g Weintrauben, klein, kernlos

3 El. Hagebuttenkonfituere

50 g Creme fraiche

2 El. Sossenbinder

Rehruecken waschen und trockentupfen. Eventuell vorhandene Sehnen entfernen. Fleisch an beiden Seiten am Knochen entlang einschneiden.

Wacholderbeeren mit einer Gabel zerdruecken. Thymian waschen, trockentupfen, Blaettchen abzupfen. Mit Wacholderbeeren und Pfeffer mischen. Fleisch pfeffern und salzen und die Wacholder-Gewuerzmischung in die Einschnitte geben. Fleisch am Knochen festdruecken.

Butterschmalz erhitzen und den Rehruecken darin ringsherum kraeftig anbraten. Fleisch auf die Fettpfanne legen, mit Speckscheiben dicht an dicht! belegen und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten bei 200Grad C ca. 40 Minuten braten. Dabei nach und nach den Wildfond zufuegen. Fleisch damit ab und zu begiessen.

Fleisch aus dem Fond nehmen und im ausgeschalteten Backofen ruhenlassen.

Fond in einen Topf geben, etwas einkochen. Weintrauben waschen, von den Stengeln zupfen, halbieren, in den Fond geben. Hagebutten-Konfituere und Creme fraiche zufuegen, binden, abschmecken.

Fleisch aufschneiden, nach Wunsch auf dem Knochen anrichten. Dazu passt dann als Beilage Kroketten und Rosenkohl.

Stichworte: Wild, Hauptgericht, Delikatessen, P4


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