Tempeh-Sojabrot (Tempe goreng)

Für 4

Zutaten

1 Bd. Fruehlingszwiebeln

3 Knoblauchzehen

450 g Tempeh

1/4 l Oel; zum Ausbacken

1 Tl. Sambal Oelek

2 Tl. Palmzucker

2 Spur Salz

6 El. Kecap manis; suesse Sojasauce Variante

1 El. Tamarindenmark

200 ml heisses Wasser

5 El. Palmzucker

3 El. Kecap manis Variante

200 g frische Sojabohnenkeimlinge

1/2 Bd. Fruehlingszwiebeln

1/2 Salatgurke

2 Spur Salz

3 Knoblauchzehen

2 El. Sojasauce

4 El. kejap manis

1/2 Tl. Sambal ulek

2 Tl. Palmzucker

Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und schraeg in duenne Ringe schneiden. Knoblauch schaelen und zerdruecken.

Tempeh der Laenge nach halbieren, in etwa 1cm breite Streifen schneiden (das ergibt etwa 30 Stueck).

Oel in einer grossen Pfanne erhitzen, Tempehscheiben portionsweise bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten von beiden Seiten knusprig braten. Darauf achten, dass die Scheiben gut durchgebraten sind, denn nur dann verliert das Tempeh seinen leicht saeuerlichen, modrigen Geschmack. Fertiges Tempeh herausheben und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Wenn alle Tempehscheiben fertig sind, sollte nur noch wenig Oel in der Pfanne sein (evtl. nachgiessen). Im restlichen Oel die Fruehlingszwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig duensten. Sambal ulek, Palmzucker und Salz dazugeben und das Ganze mit suesser Sojasauce abloeschen. Etwa 1 Minute koecheln lassen, bis die Sauce eindickt. Dann Tempeh mit in die Pfanne geben und vorsichtig mit der Sauce vermischen. Das Gericht heiss oder kalt servieren.

Variante: Tempeh suess-sauer (Tempe asam manis)

Tempeh wie angegeben ausbacken. Fuer die Sauce das Tamarindenmark in dem heissen Wasser einweichen, verruehren, bis das Wasser dick und braun wird, und durch ein Sieb streichen.

Den Saft auffangen und mit dem Palmzucker und der suessen Sojasauce nach Anleitung die Sauce zubereiten.

Variante: Tempeh mit Sojabohnenkeimligen (Tempe tumis tauge)

Tempe wie angegeben ausbacken. Die Sojabohnenkeimlinge mit heissem Waser ueberbruehen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und schraeg in duenne Ringe schneiden. Gurke schaelen, laengs halbieren und die Kerne herausschaben. Dann in Wuerfel schneiden.

Tempeh, Sojabohnenkeimlinge, Fruehlingszwiebeln und Gurke auf einer Platte arrangieren. Das Gemuese mit Salz bestreuen.

Knoblauch schaelen, zerdruecken und mit den beiden Sojasaucen, Sambal ulek und dem in einem Essloeffel heissem Wasser aufgeloesten Palmzucker verrruehren. Die Sauce ueber das Gemuese traeufeln.

Info: Dieses vegetarische Gericht liefert vollwertiges Eiweiss und ist leicht verdaulich. Tempeh nimmt, wie alle Sojabohnenprodukte, die Aromen anderer Lebensmittel, mit denen es in einer Pfanne gebraten wird, sehr leicht an.

* Quelle: Kusuma Widjaya posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de

Stichworte: Gemuese, Vegetarisch, Indonesien, P4


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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