600 ml Rinderfond, frisch gekochte Rindfleischbruehe oder Instantbruehe
4 Scheibe Weissbrot
30 g Butter oder Margarine
4 Frische Eier
Salz
50 g Parmesankaese, frisch gerieben
Einige Stengel glatte Petersilie
Moehren und Sellerie abspuelen, putzen und in feine Wuerfel
schneiden. In Bruehe oder Rinderfond zehn Minuten kochen.
Weissbrotscheiben in heissem Fett von beiden Seiten in einer Pfanne
braun braten. Brot in vier vorgewaermte Suppentassen oder tiefe
Teller legen. Auf jede Brotscheibe vorsichtig ein rohes Ei gleiten
lassen. Mit wenig Salz wuerzen. Mit Parmesankaese bestreuen.
Kochendheisse Bruehe vorsichtig daruebergiessen, das Ei soll auf der
Brotscheibe liegen bleiben. Mit gehackter Petersilie bestreuen
und sofort servieren.