Fritierten Fuenfgewuerzrollen

Für 12

1 Pk. Bohnenquark-Blaetter; getrocknete 225 g meist 8 Stueck, 15x30 cm

12 Fruehlingszwiebeln; nur die weissen Teile, in kleine Ringe geschnitten

175 g Wasserkastanien; a. D. Dose

750 g Schweinefleisch; durchwachsenes nehmen

3 El. Kartoffelmehl

2 Eigelb

1.5 l Pflanzenoel; zum Fritieren

1 Tl. Salz

2 Tl. helle Sojasauce

2.5 Tl. Zucker

2 El. Reiswein

2 Tl. Sesamoel

2 Tl. Fuenfgewuerzpulver

1.5 Eiweiss

Tomatenketchup

Chilisauce

1 El. dunkle Sojasauce; gemischt mit

1 Tl. scharfem Senf

Quelle posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.North.De

Die Bohnenquark-Blaetter etwa 4 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind. Die Scheiben vorsichtig auseinandernehmen, mit Kuechenkrepp abtupfen, auf ein Kuechentuch stapeln und abdecken, damit sie feucht bleiben. Dies kann 2-3 Stunden im voraus gemacht werden. Die Wasserkastanien mittelfein hacken. Das Schweinefleisch ebenfalls mittelfein hacken und in eine grosse Schuessel geben. Marinieren: Salz, Sojasauce, Zucker, Reiswein, Oel, Fuenfgewuerzpulver und Eiweiss gruendlich mit dem Fleisch mischen und 5 Minuten stehen lassen. Dann die Fruehlingszwiebeln und die Wasserkastanien daruntermischen und schliesslich das Kartoffelmehl darueberstaeuben und in einer Richtung verruehren. Die Fleischmischung in 16 Portionen teilen. Die Bohnenquark-Blaetter quer auf ein Kuechenbrett legen und halbieren. Jeweils eine Portion der Fleischfuellung in Form einer Wurst rollen und auf den unteren Rand des Bohnenquark-Blattes setzen. Den gegeueberliegenden Rand des Blattes mit Eigelb bestreichen, die Wurst fest in das Blatt einrollen. Die beiden seitlichen Enden der Rollen offen lassen und mit der »Naht« nach unten auf ein Brett legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken. Jeweils 8 Rollen vorsichtig in ca. 8 Minuten fritieren. Entweder in einer Wok, halb gefuellt mit Oel (die Rollen muessen frei schwimmen koennen) bei 190GradC oder in der Friteuse. Die Rollen mit einem Siebloeffel herausnehmen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen und den Rest ausbacken. Die Rollen jeweils in 5 Stuecke schneiden und auf einer vorgewaermten Platte anrichten, Die Dips in kleinen Schaelchen in der Mitte der Platte stellen oder auf dem Tisch verteilen. Das Fuenfgewuerzpulver gibt dem Gericht nicht nur seinen Namen, sondern auch das Typische Aroma. Das goldbraune Pulver ist eine Mischung aus fuenf oder sechs Gewuerzen. Die vier Grundgewuerze sind Sternanis, Cassiarinde, Nelken und Fenchel. Hinzu kommen Szetschuanpfeffer oder Ingwer und Kardamom. Verwendet wird das nach Lakritze duftende Fuenfgewuerzpulver sehr sparsam, hauptsaechlich in Marinaden fuer Fleisch, Gefluegel und Fisch. Es muss wie alle Gewuerze gut verschlossen aufbewahrt werden. In Fukien, wo das Gericht herstammt, verwendet man Enteneier wegen ihres kraeftigen Geschmacks.

** Gepostet von K.-H. Boller Date: Thu, 23 Feb 1995

Stichworte: Fruehlingsrollen, P12


Stichworte	Mehlspeisen, Nudeln

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