Schnecken in Meursault

Für 4

48 Schnecken; lebende oder konservierte

48 Schneckenhaeuschen

2 El. Oel

60 g Schalotten; gewuerfelt

Bouquet garni aus:

1 Lauchsellerie

1 Knollensellerie

1/2 Zwiebel

2 Nelken

1 Petersilienstengel; kraeftiger

1/2 l Weisswein; Meursault

1/4 l Huehnerbruehe

1 Scheibe Toastbrot; ohne Rinde

4 cl Marc de Bourgogne

Schneckenbutter

300 g Butter; weiche

40 g Schalotten; feingehackt

2 Knoblauchzehen; zerdrueckt

Salz

Pfeffer; f.a.d.M.

2 El. Kraeuter; frisch gehackt Petersilie Basilikum wenig Thymian

Salbei Rosmarin

-- Anton Mosimann -- posted by K.-H. Boller -- modified by Bollerix

Frische Schnecken vorbereiten. Konservenschnecken ablaufen lassen. Oel in einer grossen Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauchzehen darin anlau- fen lassen. 1/2 Teeloeffel Salz, Bouquet garni und die Schnecken dazuge- ben. Unter Wenden erhitzen, Weisswein und Huehnerbruehe angiessen. bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden ganz leicht kochen, so dass sich die Ober- flaeche der Fluessigkeit nur ganz leicht kraeuselt.

Toastscheibe im Marc de Bourgogne einweichen, fuenf Minuten vor Ende der Garzeit in die Bruehe broeckeln. Auskuehlen lassen.

Schnecken aus der Dose nur 20 Minuten und nur mit der Haelfte der Flues- sigkeit garen.

Jedes Schneckenhaeuschen mit 1/2 Teeloeffel Schalottenmischung fuellen, dann die Schnecken einfuellen.

Zutaten fuer die Schneckenbutter sorgfaeltig verruehren und abschmecken. Schneckenhaeuschen damit zustreichen. In Schneckenpfanne setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 bis 220 GradC garen, bis die Butter koechelt

Die fertig gegarten Schnecken sind nun verzehrbereit. Am einfachsten ist es, wenn man sich ein spezielles Schneckenbestecks bedient, bestehend aus einer Zange und einer zweizinkigen Gabel. Mit der Zange in der Linken haelt man das Gehaeuse, mit der Gabel in der Rechten hollt man das Fleisch heraus.

* Quelle: ** Gepostet von K.-H. Boller Date: Sat, 22 Apr 1995

Stichworte: Schnecken, P4


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