Die Morcheln ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Inzwischen, den Blaetterteig 3 mm dick auswallen. Mit einer Schablone
3 Kreise pro serving ausstechen (Durchmesser ca. 80 mm). 1 Kreis pro
serving auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Dann jeweils 2
Blaetterteigkreise aufeinander legen und daraus ein etwas kleineres
Kreis mit einem scharfen Messer ausschneiden: der dabei entstehende
Rand sollte ca. 15 mm sein. Je einen solchen Kreisrand auf die ganzen
Kreise legen.
Eigelb und Rahm verruehren, die Pastetenraender damit sorgfaeltig
bepinseln: darauf achten, dass kein Eigelb herunterlaeuft, sonst geht
das Pastetchen beim Backen nicht gleichmaessig auf. Die Raender mit
Mohnsamen bestreuen.
Die Pastetchen im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen auf der untersten
Rille waehrend ca. 15 Minuten goldbraun backen. Die Pastetchen kann
man ruhig etwas im voraus backen.
Die Morcheln gruendlich spuelen und abtropfen lassen. Die Karotten
schaelen und - falls noetig - halbieren. Die untere Haelfte der
Spargeln abschneiden und anderweitig verwenden (z.B. fuer eine
Suppe). Die Stangen schraeg in duenne Stuecke schneiden, die Koepfe
ganz behalten.
Die Butter (1) schmelzen, die Morcheln sowie das vorbereitete Gemuese
darin 2 bis 3 Minuten unter Wenden anduensten. Mit dem Noilly Prat
abloeschen, gut zur Haelfte einkochen lassen. Den Rahm beifuegen und
das Gemuese noch so lange kochen, bis es knapp weich ist.
Mehl und weiche Butter (2) mit einer Gabel verkneten und flockenweise
in den leicht kochenden Gemueseragout geben. Mit Salz, Pfeffer und
wenig Zitronensaft abschmecken. Den Kerbel hacken und beifuegen.
Die Pastetchen wenn noetig vor dem Servieren im Ofen nochmals kurz
erhitzen und mit dem Gemueseragout fuellen.
* Quelle: Nach: D'Chuchi 3/95
Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sat, 20 May 1995