Neapolitanische Teigtaschen (Calzoncelli alla napoletana)

Für 4

200 g Ricotta Salz

1 Ei

30 g frisch geriebener Parmesan

100 g grobe (moeglichst italienische) Salami 200 g Mozzarella

600 g Weissbrotteig

(oder selbstgemachter Pizzateig aus

500 g Weizenmehl,

Salz,

20 g Hefe,

knapp 1/4 l Wasser)

reichlich Oel zum Braten

Den Ricotta (oder auch Sahnequark, der zuvor in einem mit einem Mulltuch ausgelegten Sieb gruendlich abtropfen muss) durch ein Sieb in eine Schuessel streichen. Eine Prise Salz und das Ei hinzufuegen und verruehren. Die kleingeschnittene Salami und den Mozzarella sowie den geriebenen Parmesan dazugeben und alles gruendlich mit einem Holzloeffel vermischen. Den fertig gekauften Weissbrotteig (bzw. selbstgemachten Pizzateig) in acht Stuecke teilen, daraus Kugeln formen und diese zu millimeterduennen Blaettern ausrollen. In die Mitte der runden Teigblaetter jeweils zwei bis drei Essloeffel der Fuellung geben, zur Haelfte zusammenfalten und die Raender sorgfaeltig zusammendruecken, damit der Inhalt nicht waehrend des Backens herausdringen kann. In einem Bratentopf reichlich Oel siedend heiss werden lassen und die Kaesetaschen darin nacheinander goldgelb ausbacken. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen und sehr heiss servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten * Quelle: Antipasti Italienische Vorspeisen und kleine Gerichte Unipart Verlag, Stuttgart, 1991 ** Gepostet von Edwin Litterst Date: Mon, 10 Apr 1995

Stichworte: Italien, Nudel, P4


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