Die Knochen in kochendem Salzwasser blanchieren, abgiessen und mit
kaltem Wasser so lange abspuelen, bis sie erkaltet sind und das Wasser
klar bleibt. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Knochen in einen hohen Topf geben, 3 Liter kaltes Wasser
daruebergiessen , salzen und zum Kochen bringen. Mit einem
Schoepfloeffel den aufsteigenden Schaum abnehmen. Dann die Hitze
reduzieren und auf kleinem Feuer etwa 3 Stunden koecheln lassen.
Nun das geputzte und in grobe Wuerfel geschnittene Gemuese und den
Liebstoeckel hineingeben. Die Zwiebel halbieren, die Schnittflaechen
auf der heissen Herdplatte braeunen und ebenfalls zufuegen. Nochmals 1
Stunde koecheln.
Danach durch ein Sieb abschuetten und zum Erkalten in den Kuehlschrank
stellen.
Anmerkung:
Die Consomme darf zu keiner Zeit richtig kochen, sonst bleibt sie
nicht klar.
* Quelle: Nach: Heinz Winkler Die grosse Kueche und ihre
kleinen Geheimnisse erfasst von Ilka Spiess
15.08.1995