Lammeintopf mit Zimt und Quitten

Für 1

1 1/2 kg Lammschulter ohne Knochen

200 g Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

40 g Butter

3 Doeschen Safranfaeden

1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen

1 Tl. Zimtpulver

12 cl Lammfond; Glas

300 g Moehren

250 g Salatgurke

350 g Quitten

25 g Ingwer; frisch

1 klein. Chilischote rot

50 g Korinthen

3 Zweige Koriandergruen

3 Zweige Dill

3 Zweige Petersilie; glatt

Salz

Das Lammfleisch von dicken Fettschichten und Sehnen befreien und in 15g schwere Wuerfel schneiden und salzen. Die Zwiebeln fein wuerfeln und den Knoblauch durchpressen.

Die Butter in einem breiten Topf erhitzen, das Fleisch rundum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Safran, Kreuzkuemmel und Zimt unterruehren. Den Lammfond zugiessen, salzen und zugedeckt bei milder Hitze 1 1/4 Stunden garen.

20 Minuten vor Ende der Garzeit Quitten, Moehren, Chili, Ingwer und Korinthen in den Eintopf geben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Gurken unterruehren.

Den Eintopf mit den feingeschnittenen Kraeutern bestreuen und servieren.

11/95

* Quelle: Essen und Trinken Frische Kueche geniessen auf gut deutsch Johann Lafer erfasst Ilka Spiess

Stichworte: Suppe, Eintopf, Lamm, Quitte, Gurke, P1


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