Lamm mit Spinat, Dilli ka sag goscht

Für 6

1 kg Lammschulter, ohne Knochen in 25 mm Wuerfel

1 kg Frischer Spinat eventuell tiefgefroren

8 El. Pflanzenoel

1/4 Tl. Schwarze Pfefferkoerner

6 Nelken

2 Lorbeerblaetter

6 Kardamomkapseln

4 Zwiebel; fein gehackt

8 Knoblauchzehe; fein gehackt

25 Mm Ingwerwurzel; geschaelt und feingehackt

2 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen

1 Tl. Koriandersamen; gemahlen

1/4 Tl. Cayennepfeffer nach Geschmack mehr

1 Tl. Salz (1)

5 El. Joghurt

1 Tl. Salz (2)

1/4 Tl. Garam Masala

Salz

Den Spinat verlesen und fein hacken.

In einem grossen Topf das Oel bei mittlerer Waerme erhitzen. Die Pfefferkoerner, die Nelken, die Lorbeerblaetter und den Kardamom in das heisse Oel geben und alles kurz umruehren. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer zugeben. Ruehren, bis die Zwiebeln eine braeunliche Farbe annehmen.

Das Fleisch hinzufuegen. Den Kreuzkuemmel, den Koriander, den Cayennepfeffer und Salz (1) zugeben und alles eine Minute ruehren. 1/5 des gut geschlagenen Joghurts zugeben und alles 1 Minute ruehren. Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren.

Wenn das Fleisch leicht gebraeunt ist, den Spinat und Salz (2) zugeben und alles durchruehren. Kochen und weiter ruehren, bis der Spinat zusammenfaellt. Den Topf schliessen und alles bei schwacher Hitze etwa 70 Minuten koecheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Den Deckel abnehmen und das Garam masala hinzufuegen. Auf mittlere Hitze bringen und umruehren. Alles weitere 5 Minuten garen lassen, bis das meiste, doch nicht alles Wasser aus dem Spinat verdunstet und eine dicke gruene Sauce entstanden ist. Die nicht zerkochten Gewuerze vor dem Servieren entfernen.

Hierzu: Gebratene Auberginescheiben, Joghurt-Sauce, Reis oder indisches Fladenbrot.

* Quelle: Nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte und ihre Geschichte Edition d i a, 1992 ISBN 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch, Lamm, Spinat, Indien, P6


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