Zigeuner-Tournedos mit 'Feuersauce'

Für 4

1/2 l Rotwein

1 Lorbeerblatt

6 Pfefferkoerner

1 Zwiebel, gross

50 g Speck, geraeuchert

1/4 l Fleischbruehe

1 Bd. Suppengemuese

2 Moehren

1 El. Mehl

1 Stg. Porree

1 Stck. Sellerie

2 Petersilienwurzeln

1 Paprikaschote, rot

200 g Champignons, ganz = 1 kleine Dose

Salz

Pfeffer

1/2 Tl. Paprikapulver

3 El. Oel

4 Filetsteaks

Kresse zum Garnieren

Aus Rotwein, Lorbeer, Pfeffer und Zwiebeln einen Sud bereiten. Kochen bis die Fluessigkeit um die Haelfte reduziert ist. Speck wuerfeln und in einem Topf auslassen. Mit Mehl bestaeuben und hellbraun roesten. Mit Fleischbruehe und Rotwein-Sud aufgiessen, verruehren.

Das Suppengemuese, die Moehren, den Porree, den Sellerie und die Petersilienwurzeln putzen, waschen und kleinschneiden, zu den Fluessigkeiten geben. Paprikaschoten halbieren und in Streifen schneiden, in den Sud geben. Mit den Pilzen ca. 30 Minuten duensten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Oel in einer Pfanne erhitzen und die Tournedos von beiden Seiten kurz braten. Mit der Sauce, garniert mit der Kresse, auf einem Teller servieren. Als Beilage wahlweise Kroketten oder Pommes Frites mit einem gemischten Salat.

Als Getraenk ein Spaetburgunder.

** Gepostet von Joachim M. Meng

Stichworte: Fleisch, Rind, Filet, Steak, Rindfleisch, P4


Stichworte	Fleischgerichte, Innereien

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