Reis-Lamm-Schichtcake Biriyani

Für 6

Reisschicht

400 g Basmati-Reis

1 Gruene Chilischote

3 El. Pflanzenoel

1 l Fleischbruehe

30 g Rosinen

Salz

Fleischschicht

1200 g Mageres Lammfleisch

6 El. Bratbutter

2 Zwiebeln; in Ringe

2 Knoblauchzehen;durchgepresst

1 Ingwerstueck; gerieben

1/2 Tl. Muskat

1/2 Tl. Zimtpulver

1 Tl. Garam Masala

1 Prise Cayennepfeffer

1 Tl. Paprika, edelsuess

250 ml Joghurt nature

200 ml Sauerrahm

Salz

1/2 Tl. Safranfaeden

250 ml Fleischbruehe

Minzschicht

100 ml Milch

2 Zweiglein Pfefferminz

Garnitur

30 g Mandeln; geschaelt

30 g Cashewnuesse

1 1/2 El. Oel

Den Reis mehrfach in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser nicht mehr trueb ist. Dann 30 Minuten in frischem Wasser einweichen.

Chilischote halbieren, entkernen und kleinschneiden.

Oel in einem Topf erhitzen und den abgetropften Reis und die Chilischote einige Minute anduensten, mit der Bruehe abloeschen. Rosinen dazugeben, wuerzen und bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.

Lammfleisch in 3 bis 4 cm grosse Wuerfel schneiden. 2/3 der Bratbutter in einem Topf zergehen lassen und die Zwiebelringe darin etwa 10 Minuten anduensten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und weitere 2 bis 3 Minuten anduensten. Alle Gewuerze dazugeben und gut durchruehren. Fleisch dazugeben und so lange ruehren, bis das Fleisch die Farbe wechselt. Joghurt und Sauerrahm daruntermischen, salzen und zugedeckt waehrend 45 Minuten schmoren lassen.

Die Safranfaeden in der heissen Fleischbruehe ziehen lassen, die Bruehe nach und nach zum Fleisch giessen.

Milch erhitzen, ueber die Pfefferminzblaetter giessen, ziehen lassen.

Mit der restlichen Bratbutter eine Cakeform ausstreichen. Ein Drittel der Reismenge einfuellen, die Haelfte der eingeweichten Minzblaetter darueber verteilen, dann ein Drittel des Fleisches daruebergeben, dann wieder Reis, bis alles aufgebraucht ist.

Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 20 Minuten backen.

Nuesse im heissen Oel goldgelb roesten. Biriyani aus dem Ofen nehmen, stuerzen, mit den Nuessen bestreuen und sofort servieren.

* Quelle: Nach: Annabelle 23/95 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Reis, Basmati, Lamm, Indien, P6


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