Mehlspeisen, Nudeln

Pelmeni nach verschiedenen Arten



Für 4

Teig

  • 400 g Mehl
  • 2 Eier
  • 125 ml Wasser, bis zur Haelfte mehr
  • 1/2 Tl. Salz
    		•

    Fuellungen

  • * Fuellung 1 *
  • 200 g Rindfleisch
  • 250 g Schweinefleisch
  • 1 Zwiebel
  • 5 Knoblauchzehen
  • 3 El. Bruehe; oder Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • * Fuellung 2 *
  • 400 g Rindfleisch
  • 200 g Nierenfett
  • 2 Zwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • * Fuellung 3 *
  • 200 g Schinken
  • 200 g Wildfleisch oder Rindfleisch
  • 1 Zwiebel
  • Gestossenes Eis
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • weisser Pfeffer
  • 2 Nelken
  • * Fuellung 4 *
  • 150 g Getrocknete Steinpilze
  • 1 Zwiebel
  • 1 El. Butter
  • 2 Hartgekochte Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • * Fuellung 5 *
  • 100 g Getrocknete Pilze
  • 400 g Gekochter Schinken
  • 1 Zwiebel
  • 1 El. Butter
  • Salz
  • Pfeffer
    		•


    Grundrezept: Das Mehl mit den Eiern und so viel Wasser verruehren, dass ein fester, glatter Teig entsteht (wie Nudelteig). Mit Salz wuerzen und auf einem bemehlten Brett 1 bis 1 1/2 mm duenn ausrollen. Fuellen, Taschen formen und in Salzwasser 10 bis 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Mit einem Schaumloeffel herausnehmen, abtropfen lassen und in eine vorgewaermte Schuessel fuellen.

    Fuellung 1: Sibirische Pelmeni I, Snamenitie sibirskie pelmeni I.

    Fleisch, Zwiebel und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen, mit Bruehe oder Wasser geschmeidig ruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

    Mit zerlassener Butter, saurer Sahne oder gepfeffertem Essig reichen.

    Fuellung 2: Sibirische Pelmeni Ii, Snamenitie sibirskie pelmeni Ii.

    Alle Zutaten durch den Wolf drehen, gut mischen und wuerzen.

    Fuellung 3: Sibirische Pelmeni Iii, Snamenitie sibirskie pelmeni Iii.

    Schinken, Fleisch und Zwiebel durch den Fleischwolf drehen, mit etwas gestossenem Eis geschmeidig ruehren und mit Salz, Pfeffer und zerdrueckten Nelken wuerzen.

    Fuellung 4: Pelmeni mit Pilzen, Pelmeni s gribami

    Gewaschene Pilze weich kochen, abtropfen und kleinschneiden. Gehackte Zwiebel in Butter anbraten, Pilze kurz mitroesten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Abgekuehlt mit gehackten Eiern verruehren.

    Fuellung 5: Pelmeni mit Pilzen und Schinken, Pelmeni s gribami i wetschinoi

    Gewaschene Pilze weich kochen, abtropfen und kleinschneiden. Gehackte Zwiebel in Butter anbraten, Pilze kurz mitroesten und den sehr fein geschnittenen Schinken zufuegen. Gut mischen und wuerzen.

    * Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Kueche Wilhelm Heine Verlag Erfasst von Rene Gagnaux

    Stichworte: Teigware, Teigtasche, Russland, P4

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