Gehackte Knochen warm waschen. Mit kaltem Wasser bedecken, langsam
kochen, dabei Fett und Schaum staendig abschoepfen. Nach halber
Kochzeit Wurzelwerk, Zwiebeln, Lauch und Pfefferkoerner beigeben.
Fertigen Fond durch feines Sieb seihen, wuerzen, falls der Fond bei
der Weiterverarbeitung nicht mehr reduziert wird.
Kochdauer: 3-4 Stunden
Tip: nicht benoetigten Fond v o r dem Wuerzen portionsweise
(150 - 200 ml) einfrieren.
* Quelle: "Die Gute Kueche, Das oesterreichische
Jahrhundertkochbuch", E. Plachutta - Ch. Wagner,
Bertelsmann.