Rindergulasch mit dunklen Pilzen und Morcheln

Für 4

900 g Rindfleisch; Bug gewuerfelt

4 El. Pflanzenoel

150 ml Rotwein

4 mittl. Zwiebeln; halbiert in Scheiben geschnitten

450 g Wiesenchampignons; o. Schopftintlinge geputzt + geschnitten

3 El. Paprikapulver; mild

600 ml Rinderbruehe

2 El. Tomatenmark

15 g Morcheln; getrocknet 20 Min. eingeweicht

1 El. Weinessig

Salz

Pfeffer

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und das Fleisch mit Pfeffer wuerzen. Die Haelfte des Oels in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten anbraten.

Der austretende Saft muss verdampfen, sonst wird das Fleisch nicht braun und aromatisch. Das gebraeunte Fleisch in eine feuerfeste Kasserolle geben und das Fett abgiessen. Die Pfanne wieder erhitzen, den Wein hineingeben und den Bratensaft mit einem Pfannenheber loesen. Die Fluessigkeit ueber das Fleisch giessen und die Pfanne auswischen.

Die Zwiebel im restlichen Oel hellbraun duensten. Pilze, Paprika, Bruehe, Tomatenmark und Morcheln samt Einweichfluessigkeit in die Kasserolle geben. Aufkochen und zugedeckt 90 Minuten im Backofen garen.

Unmittelbar vor dem Servieren den Essig zugeben und abschmecken. Dazu reichen Sie Folienkartoffeln, Wirsing und Moehren.

Tip: Man kann fuer Gulasch auch Schweine- oder Kalbfleisch nehmen, sollte dann allerdings lieber Huehnerbruehe verwenden. Damit das Gericht keine unapetittliche Farbe bekommt, sollten Tintling noch geschlossen sein.

* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spiess Mon 20.05.1996

Stichworte: Fleisch, Rind, Pilze, P4


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