Italienischer Gemueseauflauf "Verdure varia in padella"

Für 12 Personen

750 g Zucchini

750 g Auberginen

Salz

750 g Kartoffeln(mehlig kochend)

750 g gruene Paprikaschoten

1000 g Fleischtomaten

250 g Staudensellerie

2 Bd. Fruehlingszwiebeln

6 Knoblauchzehen

2 Bd. glatte Petersilie

2 Bd. Basilikum

1 Bd. Oregano (ersatzweise. 3 Tl getrockn.)

125 g schwarze Oliven m. Stein

200 g milder, nasser Schafskaese

200 g Fotina-Kaese (erstzw. mittelalt. Gouda)

7 El. Olivenoel

4 El. OeL

4 El. Tomatenmark

schwarzer Pfeffer

100 g Fadennudeln (Hartweizen)

Zucchini und Auberginen waschen, putzen und der Laenge nach in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und halbieren. Jedes Gemuese fuer sich in eine Schuessel geben, salzen und zur Seite stellen. Kartoffeln schaelen, waschen und in Scheiben schneiden, in Wasser legen und beiseite stellen.

Paprika putzen, waschen und der Laenge nach sechsteln. Tomaten waschen, Stielansaetze keilfoermig herausschneiden. Tomaten grob wuerfeln. Staudensellerie putzen, waschen und mit den zarten Blaettern fein hacken. Die Fruehlingszwiebeln putzen, waschen und nur die weissen und hellgruenen Teile in duenne Ringe schneiden. Den Knoblauch pellen und puerieren. Die Kraeuter, wenn noetig, abspuelen, abgetropft von den Stielen zupfen und grob hacken. Oliven abspuelen und das Fleisch vom Stein schneiden. Schafskaese und Fotina grob hacken bzw. raffeln.

4 El Olivenoel mit dem anderen Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Sellerie und Fruehlingszwiebeln unter Wenden darin glasig duensten. Tomatenwuerfel und das in 1/8 l Wasser aufgeloeste Tomatenmark zugeben. Alles bei mittlerer Hitze 25-30 Min. offen einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Oliven unterruehren.

Die Saftpfanne aus dem Backofen mit 1 El Olivenoel bepinseln und ein Drittel der Fadennudeln daraufstreuen. Abgetropfte Kartoffelscheiben darauflegen. Die Auberginen- und die Zucchinischeiben ausdruecken. Auberginenscheiben auf die Kartoffeln legen und mit Paprikaschoten belegen. Ein weiteres Drittel Fadennudeln, ein Drittel Kaese und die Haelfte Kraeuter darauf verteilen. Jetzt die Zucchinischeiben aufschichten. Zum Schluss die restlichen Nudeln, Kraeuter und ein weiteres Drittel Kaese darauf verteilen. Das eingekochte Tomatengemuese auf das Gemuese in der Saftpfanne streichen und mit dem restlichen Kaese bestreuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen (225 Grad, Gas 4, 2. Leiste v.u.) etwa 1 Stunde garen. Eventuell in den letzten 10 Min. mit Alufolie abdecken. Auflauf mit dem restlichen Olivenoel bestreichen, in Stuecke teilen und in der Form servieren.

Zubreiten: 3 Stunden

1 Port.: 13g E, 15g F, 34g Kh = 1445 kJ (348 kcal)

* Quelle: italienisches Kochbuch ** Gepostet von: Thorsten Schulze

Stichworte: Auflauf, Gemuese, Italien, P12


Stichworte	Auflaeufe, Eintoepfe, Gratins

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