Gewaschene Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Die Zwiebeln
schälen und in Streifen schneiden. Speck in dünne Scheiben
schneiden oder grob würfeln. Das Öl in einer großen Pfanne
erhitzen. Speck und Zwiebeln darin anbraten. Die Kartoffeln
abgießen, abschrecken, pellen und ebenfalls in Scheiben
schneiden oder würfeln. ln die Pfanne geben und knusprig braun
braten. Dann erst mit dem gewürfelten gekochten Schinken mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie
bestreuen. ln der Pfanne auftragen.
Dazu pro Person ein rohes Eigelb oder auch ein Spiegelei reichen.
Pro Portion 2760 kJ (660 kcal).
Als Getränk passen kühles Bier und ein eiskalter Aquavit besonders
gut.
Variation: ln Schweden kennt man noch eine üppigere Form dieses
Gerichts: Nur 500 g Kartoffeln verwenden, dafür aber statt des
Specks 500 g gebratenes oder gekochtes Rindfleisch und 250 g
gekochter Schinken. Dazu gibt es ebenfalls rohe Eigelb oder auch
Spiegeleier.
Aus: Kartoffeln
Burda