Selleri-Apfel-Salat

Für 12 Portionen

900 g Knollensellerie

Salz

100 g Staudensellerie

75 g Mayonnaise 60%

150 g Creme fraîche

1/2 unbehandelte Orange; davon fein abgeriebene Schale

4 El. Zitronensaft

Cayennepfeffer

1 Apfel a 150 g

30 g Walnusskerne

1 El. Öl

20 g eingelegte Preiselbeeren

100 g grüne Weintrauben

100 g blaue Weintrauben

Kerbel; und

Pimpinelle; zum Dekorieren

Gefunden & Verbreitet Hat Es

K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98

Den Knollensellerie möglichst rund schälen, vierteln und jedes Viertel in sehr dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen. den Staudensellerie putzen, die Blätter beiseite stellen und den Sellerie in sehr feine Scheiben schneiden.

Die Mayonnaise mit Creme fraîche, Orangenschale, Zitronensaft, Salz und Cayenne verrühren. Knollen- und Staudensellerie untermischen. Den Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in dünne Scheiben schneiden und unter den Selleriesalat mischen.

Die Walnusskerne längs halbieren und im Öl goldbraun rösten. Die Preiselbeeren abtropfen lassen. Die Trauben von den Stielen zupfen und halbieren. Die Trauben unter den Salat mischen, den Salat auf einer Platte anrichten und mit Sellerieblättern, Kerbel, Pimpinelle, Walnüssen und Preiselbeeren dekorieren. Zu den Hirschfleischküchle servieren.


Stichworte	Apfel, Baden, Salat, Salate, Sellerie, Weintraube

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