Wintergemüseauflauf mit Gorgonzola

Für 4 Portion(en)s

1 mittl. Sellerieknolle etwa 400 g

300 g Lauch

300 g Möhren

300 g Fenchel

400 g Schwarzwurzeln

3 El. Essig

Salz

300 g Tomaten

Fett für die Form

weißer Pfeffer

Muskat

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 El. Butter oder Margarine

1 El. Mehl

1/8 l Brühe, mild

125 g Schlagsahne

175 g Gorgonzola; oder ein anderer Edelpilzkäse

1/2 Zitrone (Saft)

1 Bd. Schnittlauch

Sellerie, Lauch, Möhren, Rosenkohl und Fenchel vorbereiten: Putzen und schälen oder gründlich waschen. Sellerieknolle halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Vom Lauch nur das Weiße und Hellgrüne verwenden; Lauch und Möhren schräg in 1/2 cm dicke Scheiben teilen. Vom Rosenkohl die äusseren, welken Blätter entfernen, Strunk etwas kürzen und kreuzweise einschneiden. Größere Röschen eventuell noch mal halbieren. Beim Fenchel den Wurzelansatz und die Stengel knapp oberhalb der Knolle abschneiden. Die Knollen dann der Länge nach in 1 cm dünne Scheiben schneiden und diese noch 2- bis 3mal zerteilen.

Die Schwarzwurzeln gut waschen und bürsten, in einen großen Topf geben, sofort mit Essig und Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen, zugedeckt die unzerteilten Wurzeln 15 Minuten garen.

Währenddessen den Lauch, Möhren, Sellerie, Rosenkohl und Fenchel portionsweise in kochendem Salzwasser blanchieren. Den Sellerie 3 Minuten, Möhren und Lauch 1 bis 2 Minuten, Rosenkohl und Fenchel jeweils 10 bis 12 Minuten. Nach dem Blanchieren das Gemüse sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Schwarzwurzeln abgießen, in ca. 5 bis 6 cm lange Abschnitte schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, enthäuten und vierteln.

Eine große Auflaufform gut einfetten. Die einzelnen Gemüsesorten in diagonalen Streifen nebeneinander einschichten, jedes Gemüse mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Für die Sauce die Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Zwiebel fein hacken, in 3 El zerlassener Butter oder Margarine in einem Topf glasig dünsten. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Das Mehl darüberstäuben und leicht anschwitzen. Brühe und Sahne angießen, unter Rühren aufkochen. Den Käse zerbröckeln (gut 1 El davon für später beiseite legen), dazugeben und verrühren. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und nur wenig Salz abschmecken. Über den Auflauf gießen. Den restlichen Käse obenauf streuen, mit 1 El Fett in Flöckchen belegen. Bei 20 Grad (Gas: Stufe 3) im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten überbacken.

Den Auflauf mit etwas gewaschenem Schnittlauch garnieren und mit Schnittlauchröllchen belegt servieren.

Als Beilage schmecken dazu schmale grüne Bandnudeln oder kleine Pellkartoffeln.

Zeit: 90 Minuten.

Quelle: meine familie & ich erfasst: Sabine Becker, 26. Februar 1997


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