Hecht Mit Kräuter-Hollandaise

Für 4 Personen

1 küchenfertiger Hecht (ca. 1kg)

1 Zitrone (Saft)

1/2 l Wasser

2 El. Weißweinessig

2 Tl. Fischgewürz

Für die Hollandaise

4 Eigelb

1 El. Weißwein

1/2 Tl. Senf

175 g Butter

Salz

Pfeffer

2 El. gehackter Estragon

1 El. Zitronensaft

Fisch waschen, trockentupfen und in Portionsstuecke teilen. Saeuern. Wasser, Essig und Fischgewuerz aufkochen. Fisch zugeben, ca. 12 Minuten ziehen lassen. Eigelb, 3 Teeloeffel Fischsud, Wein und Senf im warmen Wasserbad ca. 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Fluessige Butter langsam unterruehren. Estragon zufuegen, abschmecken. Zum Fisch reichen. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Dazu: Erbsen-Moehren-Gemuese. Pro Person ca. 660 kcal (2770 kJ) Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

* aus "Fuer Sie" 26/92


Stichworte	Fisch, Fischgerichte, Meeresfrüchte, Sauce

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