Salz (wenn Sie frischen, ungesalzenen Speck benutzt haben
sonst nach Geschmack
GEWUERZMISCHUNG (PULVERFORM
1 Tl. Nelken
1 Tl. Muskatnuss
1 Tl. Zimt
1 Tl. Ingwer
1 Tl. Pfeffer
NACH EINEM REZEPT VON
Ludovico Frati, Libro di cucina del secolo XIV angepasst von O.Redon,
F.Sabban und S.Serventi Erfasst von Rene Gagnaux
Die meisten Kochbuecher haben zahlreiche Rezepte fuer Torten zu
bieten, die mit Knoblauch, Zwiebeln oder Schalotten zubereitet
werden. Im vorliegenden Rezept sehen wir ein ganz klassisches
Verfahren. Weil der Knoblauch gegart ist, herrscht er nicht vor; die
Kombination von Knoblauch, Safran und Kaese ergibt einen feinen und
ausgewogenen Geschmack.
Den Teig einige Stunden vorher (oder sogar am Vorabend) zubereiten
und kalt stellen.
Den Knoblauch schaelen und in sprudelndem Wasser 1/4 Stunde kochen
lassen. Abtropfen lassen und in kaltem Wasser einweichen.
Die garen Knoblauchzehen zerstampfen, dann den Kaese, den vorher
gehackten Speck, die Gewuerze, den Safran, die Eier und die
gewaschenen Rosinen zugeben. Die Mischung gut glaetten.
Den Teig ausrollen und eine Kuchenform auslegen. Die Auflage
hineingeben und mit einer zweiten Teigplatte abdecken, dabei die
Raender gut verschliessen. Im heissen Ofen (200 Grad) 3/4 bis 1
Stunde backen.