Entencurry

Für 10 Servings

6 Entenbrustfilets (1,5 kg)

2 El. Zitronensaft

4 Kardamomkapseln

2 Tl. Koriandersaat

10 Schwarze Pfefferkoerner

4 Nelken

1 Zimtstange 5 cm, zerbroeselt

1/2 Tl. Kurkuma

3 Rote chilischoten

30 g Ingwerwuezel

200 g Rote Zwiebeln

6 Knoblauchzehen

6 El. Oel

1 Tl. Currypulver, mittelscharf

3/8 l Huehnerbruehe

400 ml Kokosmilch

Salz

120 g Cashewkerne, ungeroestet

200 g Backpflaumen

1 Tl. Senfkoerner, schwarz

Die Haut der Entenbrueste abschneiden. Das magere Brustfleisch quer in 1/2 cm duenne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen. Die Kardamomsamen aus der Schale brechen und mit Koriander, Pfefferkoernern, Nelken und Zimt mahlen oder im Moerser fein zerstossen. Kurkuma dazugeben. Die Chilischoten entkernen und sehr fein wuerfeln. Den Ingwer schaelen und fein reiben. Zwiebeln und Knoblauch pellen, die Zwiebeln fein wuerfeln, den Knoblauch durchpressen. 4 EL Oel in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch unter Wenden etwa 10 - 12 Minuten kraeftig darin anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebraeunt sind. Gemahlene Gewuerze, Chilischoten, Ingwer und Currypulver unter das Zwiebelgemisch ruehren und mit Huehnerbruehe aufgiessen. Die Mischung wieder zum Kochen bringen, die Kokosmilch dazugeben, salzen und warmhalten. Die Cashewkerne laengs halbieren und ohne Fett goldbraun roesten. Die Backpflaumen vierteln. Die schwarzen Senfkoerner in einer trockenen, sehr heissen Pfanne roesten, bis sie springen. Dabei die Pfanne leicht ruetteln und zudecken. Das restliche Oel in einer grossen Pfanne sehr heiss werden lassen. Die Entenbrust portionsweise 1 Minute darin braten, zwischendurch wenden. Mit der Schaumkelle herausnehmen und in die heisse Kokos-Gewuerzmischung geben. Cashewkerne, Backpflaumen und Senfkoerner ebenfalls dazugeben und vorsichtig untermengen. Salzen und sehr heiss servieren. Die Entenhaut wuerfeln und in einer trockenen Pfanne ausbraten. Die knusprigen Wuerfel auf Kuechenpapier abtropfen lassen und zum Entencurry servieren.

Dazu Basmatireis und Raita (Zubereitung auf der Basis von Sahnejoghurt, mildert die Schaerfe der indischen Gerichte)


Stichworte	Asien, Doerrobst, Ente, Kokos, Nuesse

Titel - Rubrik - Stichworte