Wild, Hase, Ragout, Sauce, Italien

Hasenragout mit Knoblauchsauce auf Bandnudeln



Für 4 Servings

HASENRAGOUT

  • 4 Hasenkeulen (600 g ausge- loestes Hasenfleisch)
  • 50 g Butter
  • 50 g Zwiebelwuerfel
  • 1/2 Tl. Salz
  • Weisser Pfeffer
  • 1 El. Tomatenmark
  • 1/4 l Chianti
  • 1/8 l Wildfond, dunkel
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    KNOBLAUCHSAUCE

  • 4 Knoblauchzehen
  • 30 g Pinienkerne
  • 30 g Mandeln, abgezogen
  • 120 g Kartoffen, gekocht
  • 30 g Brot, entrindet; eingeweicht
  • 1 Prise Salz
  • 1/4 l Olivenoel
  • 4 El. Weinessig
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    In einem grossen Topf das gewuerfelte* Hasenfleisch in der Butter anbraten, die Zwiebeln zufuegen, salzen und pfeffern und das Tomatenmark zugeben. Mit Chianti und Wildfond aufgiessen und im geschlossenen Topf bei geringer Hitze 25-35 Minuten schmoren lassen. Fuer die Sauce die Knoblauchzehen, die Pinienkerne, die Mandeln und Kartoffeln sowie das ausgedruckte Brot in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten, salzen und unter staendigem Ruehren das Oel in kleinen Mengen zugeben. Zum Schluss den Essig hineinruehren. Das Hasenragout mit der Knoblauchsauce auf Bandnudeln anrichten und servieren.

    *: Sehr klein gewuerfelt (nach dazugehoerigem Foto)

    Eine Verlaengerung der Schmorzeit schadet nicht.

    Stichworte

    Hase, Italien, Ragout, Sauce, Wild

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