Bayerischer Leberkaese

Für 1 Rezept

1200 g SChweinefleisch; durchwachsen

1200 g Fetter Speck

600 g Eis

60 g Poekelsalz

300 g Schweineleber

3 El. Weisser Pfeffer

1 El. Piment

1 Tl. Muskatnuss

1 El. Kuemmelpulver

2 El. Majoran; gerebelt

2 Knoblauchzehen; zerdrueckt

3 El. Zitronenschale; unbehandelt

Salz nach Belieben

Das Schweinefleisch und den Speck in Wuerfel schneiden und mindestens 4 Stunden in der Tiefkuehltruhe frosten. Anschliessend beides herausnehmen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Das Schweinefleisch mit 200 g Eis und dem Poekelsalz in eine Schuessel geben, vermischen und im Mixer oder mit dem Puerierstab puerieren. Den Speck und das restliche Eis dazugeben und zu einer homogenen Masse puerieren. Die gesaeuberte Schweineleber schaben, zur FIeischmasse geben und gut unterarbeiten. Das Braet mit den Wuerzzutaten kraeftig abschmecken und mit etwas Salz abrunden. Den Leberkaeseteig in eine ausgefettete Kastenform geben und glattstreichen Die Form ins Wasserbad stellen, mit Alufolie abdecken und in dem auf 150°C vorgeheizten Backofen 60 bis 70 Minuten garen. Den Leberkaese herausnehmen, aus der Form stuerzen und warm oder kalt servieren.

Eine der vielen Varianten :

Die Grundfleischmasse fuer den bayverischen Leberkaese kannst Du gut zur Herstellung eines Zwiebelleberkaeses mit Kraeutern verwenden. Dazu werden 2 Zwiebeln fein gehackt und in 2 Essloeffeln Schweineschmalz goldgelb geroestet. Man gibt sie zusammen mit jeweils 1 Esslöffel Piment, Kuemmelpulver und Thymian, 2 Essloeffeln Paprikapulver, jeweils 3 Essloeffeln weissem Pfeffer und Majoran sowie 2 Pund fein gehackter Petersilie zum Braet und schmeckt alles mit Salz nach Belieben ab. Der Teig wird anschliessend, wie es beim Leberkaese angegeben ist, gegart.

By "Der Metzger im Netz" on Nov 22, 1998


Stichworte	Bayern, Fleisch, Wurst

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