10 dkg in feine Würfelchen geschnittener Speck wird angeröstet, dann
gibt man 25 bis 30 dkg geriebene Zwiebel hinein. Wenn sie goldgelb
ist, gibt man eine Prise Paprika und 1 kg in Würfel geschnittenes
Kalbfleisch dazu, salzt und läßt es zugedeckt halb weichdünsten,
indem man, wenn nötig, etwas kräftige Brühe zugießt. In Gläser
gefüllt, sterilisiert man 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Gebrauch dünstet man das Gulasch rasch auf, rührt eine kleine
Tasse Schmetten dazu und serviert es mit Nocken oder gekochtem Reis.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 9. Mai 2000