Das Kaninchen wird abgehäutelt, mit Salz und Pfeffer eingerieben und
reichlich gespickt. Dann legt man es in ein passendes Geschirr, gibt
etwas kleingeschnittenes Grünzeug, einige Zwiebelscheiben, 1 Stengel
Thymian, einige Wacholderbeeren, etwas ganzes Gewürz und 1 Stückchen
Zitronenschale dazu, übergießt es mit 1/8 Liter Rotwein und 1/8 Liter
Weinessig und läßt es 2 Tage stehen. Dann nimmt man das Kaninchen
heraus, legt es in eine Bratpfanne, begießt es mit etwas heißer
Butter, gibt etwas von der Beize dazu, brät es unter öfterem Begießen
15 bis 20 Minuten. Ein älteres Kaninchen muß entsprechend länger
braten. In schöne Stücke tranchiert, wird es in ein großes Sturzglas
gelegt, mit der durchgeseihten Sauce übergossen und 50 Minuten bei
100 Grad sterilisiert.
Beim Gebrauch werden die Kaninchenstücke mit etwas Butter und sauerer
Sahne erwärmt, die Sauce mit Kartoffelmehl oder Einbrenne aufgekocht,
mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt, über den Braten gegossen und
angerichtet.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000