Gratinierte Zwiebelcremesuppe

Für 4 Portionen

400 g Zwiebeln

25 g Butter; (1)

1 Tl. Mehl

250 ml Weisswein

1 l Bouillon

1 mittl. Kartoffel mehlig kochende Sorte

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

4 Scheib. Toastbrot

1 El. Butter (2)

100 g Gruyere

0.5 Bd. Glattblaettrige Petersilie

50 ml Rahm

Salz

Pfeffer

Muskat

NACH EINEM REZEPT VON

Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 43/98 Erfasst von Rene Gagnaux

Zwiebeln schaelen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer grossen Pfanne die Butter (1) erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und unter Wenden waehrend etwa fuenf Minuten goldbraun braten. Das Mehl ueber die Zwiebeln staeuben und alles gut mischen. Mit dem Weisswein abloeschen und fuenf Minuten einkochen lassen. Dann die Bouillon dazugiessen.

Die Kartoffel schaelen und klein wuerfeln. Das Lorbeerblatt mit der Nelke bestecken. Mit den Kartoffelwuerfeln in die Suppe geben. Diese zugedeckt auf kleinem Feuer etwa zwanzig Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umruehren.

Inzwischen den Backofen auf Grillstufe oder Oberhitze bei 225 Grad vorheizen.

Das Toastbrot wuerfeln. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter (2) schmelzen und die Brotwuerfelchen darin goldbraun roesten. In eine Schuessel geben. Den Gruyere entrinden und an der Roestiraffel reiben. Die Petersilie fein hacken. Beides zu den ausgekuehlten Brotwuerfeln geben und mischen.

Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Etwa ein Drittel der Zwiebeln mit einer Schaumkelle herausheben und beiseite stellen. Dann die Suppe fein puerieren. Den Rahm beifuegen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.

Die beiseite gestellten Zwiebeln in Suppenbowlen verteilen. Die Suppe hineingeben. Brot-Kaese-Mischung darueberstreuen. Die Suppe sofort unter dem heissen Grill oder bei Oberhitze im oberen Drittel des Ofens ueberbacken, bis der Kaese schmilzt.

:Fingerprint: 21324921,101318763,Ambrosia


Stichworte	Creme, Suppe, Zwiebel

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