FUSSILI MIT LAMMHAXENRAGOUT

Für 6 Portionen

8 Lammhaxen; (a ca. 350 g)

150 g Schalotten

3 Knoblauchzehen

300 g Staudensellerie (mit Gruen)

1 Aubergine; (300 g)

1 Dos. Geschaelte Tomaten: 450 g EW

12 El. Olivenoel

Salz, Pfeffer

4 Rosmarinzweige

400 ml Trockener Rotwein

2 Tl. Tomatenmark

600 ml Lammfond

600 g Fusilli

ERFASST *RK* AM 27.03.00 VON

Ilka Spiess Essen & Trinken Maerz 2000

1. Haxenfleiscb vom Knochen loesen, Haut und Sehnen entfernen. Das Fleisch in 3 cm dicke Stuecke schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und fein wuerfeln. Staudensellerie und Aubergine putzen und ebenfalls fein wuerfeln. Selleriegruen zum Garnieren beiseite legen. Tomaten (mit Saft) in eine Schuessel fuellen, die Stielansaetze entfernen, Tomaten grob zerdruecken.

2. Das Fleisch mit 6 El Olivenoel mischen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in 2 Portionen teilen. Jede Portion mit 2 Rosmarinzweigen in einem Braeter scharf anbraten, herausnehmen. Den Bratansatz mit 200 ml Rotwein abloeschen, 2-3 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen und zum Lammfleisch giessen. Den Braeter mit Kuechenpapier auswischen

3. Schalotten-, Knoblauch-, Auberginen- und Staudenselleriewuerfel mit restlichem Olivenoel in den Braeter geben und bei nicht zu starker Hitze unter Ruehren anbraten. Tomatenmark unterruehren und kurz mitroesten, mit dem restlichen Rotwein abloeschen.

Das Lammfleisch mit Rotweinfond, Rosmarin und dem Tomatenmus in den Braeter geben. Mit 200 ml Lammfond auffuellen. Bei nicht zu starker Hitze mit halb geoeffnetem Deckel ca. 3 Stunden schmoren. Dabei nach und nach den restlichen Lammfond unterruehren.

Zum Schluss das Ragout herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Fusilli nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgiessen und abtropfen lassen. Mit dem Ragout mischen, mit dem grob gehackten Staudenselleriegruen garnieren.

: Zubereitungszeit: 3 Stunden, 40 Minuten : Pro Portion: 862 kcal


Stichworte	Fleisch, Lamm, Nudel

Titel - Rubrik - Stichworte