Gebackene Pilztaschen - Calzoncini fritti

Für 24 Stueck

Pizzateig; aus

600 g Mehl; s. Rezept "Pilz-Pizza"

100 g Fruehstuecksspeck; in Streichholzform geschnitten

2 El. Olivenoel

200 g Pilze; in feine Scheiben geschnitten

400 g Ricotta

4 Eier

60 g Parmesan; frisch gerieben

4 El. Petersilie; gehackt

Salz

Pfeffer

1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben

1 Ei; verquirlt z. Bestreichen

Olivenoel; z. Backen

Den Pizzateig nach Anleitung herstellen und 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen die Speckstifte einige Minuten in der Haelfte des Olivenoels goldbraun und leicht knusprig braten. Das restliche Oel zugeben, die Pilze hinzufuegen und 2-3 Minuten sautieren. Den Ricotta glattruehren und mit den verquirlten Eiern vermischen. Speck, Parmesan und Petersilie dazugeben und gruendlich umruehren. Die Fuellung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Teig in gleich grosse Portionen teilen. Auf der bemehlten Arbeitsflaeche die Teigstuecke einzeln zu Kugeln ausrollen und diese flachdruecken, so das sich kleine runden Pizzen von 10 cm Durchmesser ergeben. Auf die eine Haelfte jeweils 1 El von der Fuellung geben und die andere Haelfte darueberklappen. Die Teigraender mit verquirltem Ei bestreichen. Wenn alle Teigtaschen fertig sind, eine Pfanne 1 cm hoch mit Olivenoel fuellen und erhitzen. Je nach Groesse der Pfanne jeweils 2-3 Calzoncini gleichzeitig hineingeben und etwa 3 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind; dabei darf das Oel nicht rauchen. Zum Abtropfen auf Kuechenkrepp legen und unverzueglich servieren.


Stichworte	Fritieren, Kaese, Pilz, Teig

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