Rindsbaeckle mit Vanillekarotten und Kartoffelpueree

Für 4 Portionen

Fuer die Ochsenbacken:

2 Rinder- oder Ochsenbacken

1 l Rotwein

3 Karotten

3 Zwiebeln

1/4 kleine Sellerieknolle

4 Gewuerznelken

10 zerdrueckte Pfefferkoerner

1 Prise Zucker

1 El. Tomatenmark

50 g Butterschmalz

1 Speisestaerke

1 Sp./Schuss Balsamico

Fuer die Vanillekarotten:

300 g Karottenscheiben

1 El. Butterschmalz

2 Schalotten

Salz

Zucker

1 Vanilleschote

100 ml Sahne

1 El. gehackte glatte Petersilie

Fuer das Kartoffelpueree:

400 g mehligkochende Kartoffeln

Salz

80 ml Vollmilch

80 ml Sahne

20 g Butter

Die Rindsbacken mit Rotwein begiessen. Karotten, Zwiebeln und Sellerie putzen, waschen und zerkleinern. Zum Fleisch geben, die Gewuerze hinzufuegen, alles miteinander gut . vermischen und zugedeckt zwei Tage stehen lassen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen, salzen und pfeffern. In heissem Butterschmalz rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Marinade durch ein Sieb laufen lassen und auffangen.

Die Gemuese aus der Marinade nun in dem Bratfett anroesten, das Tomatenmark unterruehren. Immer wieder etwas Marinade hinzufuegen und einreduzieren. Nun die Rindsbaeckchen hinzufuegen, mit der restlichen Marinade auffuellen, zugedeckt in den Backofen stellen und bei 180 Grad 90 Minuten schmoren.

Danach die Sauce durch ein Spitzsieb passieren und zur Haelfte einkochen lassen. Die Speisestaerke mit etwas Wasser anruehren und zufuegen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

Die Kartoffel schaelen und in Salzwasser gar kochen. Danach abgiessen und durch eine Presse druecken. Die Milch mit der Sahne vermischen und aufkochen, die Kartoffelmasse hineinruehren. Mit Butter und Salz abrunden

Das Butterschmalz erhitzen und die fein gewuerfelten Schalotten glasig anschwitzen. Die Karottenscheiben zufuegen, mit Salz und einer guten Prise Zucker wuerzen. Das Mark einer Vanilleschote und die geviertelte Schote selbst hinzufuegen. Nun die Sahne angiessen und alles zugedeckt rund 10 Minuten bissfest garen. Kurz vor dem Servieren die Petersilie unterruehren.

Anrichten Das Fleisch schraeg in gleichmaessige Scheiben schneiden. Jeweils 2 oder 3 Scheiben auf vorgewaermte Teller legen und mit der Sauce nappieren. Kartoffelpueree am besten mit einer Spritztuelle aufspritzen und etwas Gemuese anlegen.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rindsbaeckle.html

:Stichwort : Rind :Stichwort : Karotte :Stichwort : Kartoffel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 18.10.2000 :Letzte Aenderung: 25.10.2000 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 28.09.2000; :Quelle : zubereitet von Dieter Mueller im Schlosshotel :Quelle : Lerbach


Stichworte	Fleisch, Gemuese, Hauptspeise

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