Persische Pfannkuchen mit Joghurt

Für 4 Portionen

400 g Spinat; Mangold o. Brunnen- kresse; gehackt

2 gross. Zweige Korianderkraut

2 gross. Zweige Petersilie

2 gross. Zweige Dill

2 klein. Lauchstangen; ODER

4 gross. Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnit.

6 Eier; verquirlt

Salz

schwarzer Pfeffer a. d. M.

1/4 Tl. Muskat; gemahlen

125 g Matzenmehl

2 El. Öl (Pflanzenfett); zum Braten, evtl. mehr

ALS BEILAGE

Joghurt, Sauerrahm oder

Frischkäse

ZUM GARNIEREN

Koriander oder Dill

In einem Mixer mit Metallschneide Spinat, Mangold oder Brunnenkresse mit den Kräutern und Lauch oder Frühlingszwiebeln zu einem glatten Püree vermischen. In eine große Schüssel füllen. Die geschlagenen Eier, Salz und Pfeffer nach Geschmack sowie Muskat zugeben. Das Matzenmehl unterrühren. Der Teig sollte sehr dickflüssig sein.

Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erwärmen. Den Teig eßlöffelweise in die Pfanne geben und etwa 2 Min. backen, bis die Unterseite hellbraun ist, dann wenden und weitere 2 Min. backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten. Den letzten Arbeitsgang wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist, falls nötig, weiteres Öl in die Pfanne geben. (Im Backofen bei 150 °C warm halten, bis der Teig verbraucht ist.) Heiß mit Joghurt, Sauerrahm oder Frischkäse und mit Korianderkraut oder Dill garniert servieren.

INFO: Diese köstlichen "grünen" Pfannkuchen, die fast wie Schmalzgebäck aussehen, backt man in der Grenzregion zwischen Pakistan und dem Iran. Man ißt sie ohne weitere Zutaten mit Joghurt oder Frischkäse oder als Beilage zu scharfen Currys.


Stichworte	Eierspeise, Pikant, Spinat

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