Vegetarisch, Backen, Gemuese, Aubergine, Pilz

Festliche Gemuesepastete

Für 6 Portionen

3 El. Olivenoel

550 g Aubergine; gewuerfelt

550 g Champignons, blaettrig geschnitten

2 El. Petersilie; feingehackt

Salz

Pfeffer

25 g Butter

550 g Fenchel; kleingeschnitten

3 El. Cognac

550 g Tomaten; abgezogen + kleingeschnitten

50 g Bulghur

50 g Mandeln; blanchiert + grobgehackt

FUER DEN TEIG

450 g Vollweizenmehl

1 Tl. Salz

175 g Gehaertetes Pflanzenfett

1/8 l Wasser; Menge anpassen

1 Ei; verschlagen zum Bestrei- chen

ERFASST von

Renate Schnapka am 22.03.97

Die Menge wurde fuer ein Rezept fuer 6-8 Personen berechnet.

Die Fuellung dieses dekorativen Gerichts laesst sich im voraus zubereiten.

In einer grossen Pfanne das Oel erhitzen und die Auberginenstuecke bei starker Hitze 2-3 Min. unter Ruehren hellbraun braten.

Die Pilze hinzufuegen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 10-15 Min. weichschmoren. Gelegentlich umruehren. Die Petersilie daruntermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Abkuehlen beiseite stellen.

Inzwischen in einem zweiten Topf die Butter zerlassen und den Fenchel bei schwacher Hitze 10 Min. darin duensten.

Den Cognac erwaermen, ueber den Fenchel giessen und anzuenden. Wenn die Flammen ausgegangen sind, die Tomaten hinzufuegen und zugedeckt 10 Min. schoren lassen.

Den Bulghur dazugeben und weitere 10 Min. koecheln lassen. Wenn noetig, etwas Wasser hinzufuegen - allerdings sollte die Fuellung ziemlich fest sein. Nun die Mandeln dazugeben, salzen, pfeffern und zum Abkuehlen beiseite stellen.

Fuer den Teig zunaechst das Mehl mit dem Salz vermischen.

Nun die restlichen Zutaten unterkneten. Falls der Teig zu trocken erscheint, etwas kochendes Wasser hinzufuegen.

Den Backofen vorheizen (220?C- Gas Stufe 4).

Zwei Drittel des Teiges zu einer Platte ausrollen und den Boden und Rand einer Pasteten- oder Pie-Form mit senkrechten Raendern und 20-25cm Durchmesser damit auslegen.

Zunaechst die Haelfte der Pilze und Auberginen hineinfuellen, das Fenchel-Tomaten-Gemisch daraufgeben. Schliesslich die restlichen Pilze und Auberginen darueberstreichen und die Fuellung festdruecken.

Mit dem Teigdeckel verschliessen und mit verschlagenem Ei bestreichen. Mit einem Messer in der Mitte der Pastete ein Loch anbringen, damit der Dampf entweichen kann.

20 Min. backen, die Hitze auf 190?C (Gas Stufe 2-3) reduzieren und 50-60 Min. backen, bis die Pastete gar ist. Heiss servieren.


Stichworte	Aubergine, Backen, Gemuese, Pilz, Vegetarisch

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