Lasagne mit Gemuese und Tofusauce

Für 1 keine Angabe vorh.

150 g Weizenvollkornmehl

Salz

1 Ei

1 El. Sonnenblumenoel

1 El. eiskaltes Wasser

350 g Tofu

1/2 l Sojamilch

1 vollreife Fleischtomate

1 Bd. Petersilie

frische Zitronenmelisse

frischer Salbei

50 g Walnuss- oder Haselnusskerne

weisser Pfeffer, frisch gemahle

Muskatnuss, frisch gerieben

Cayennepfeffer

250 g junge Moehren

250 g Stangensellerie

250 g Blattspinat

75 g Parmesankaese, frisch gerieben

150 g Mozzarellakaese

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Fuer den Nudelteig das Mehl mit 1 Prise Salz, dem Ei, dem Sonnenblumenoel und Essloeffel Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig darf nicht a den Haenden kleben, aber auch nicht zu trocken sein. Bei Bedarf noch etwas Mehl bzw. Wasser tropfenweise unterkneten. Den Teig in Pergamentpapier wickeln und etwa 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Inzwischen fuer die Sauce den Tofu abtropfen lassen und grob zerkleinern, da mit der Sojamilch im Mixer fein puerieren. Die Fleischtomate mit kochendem Wasser ueberbruehen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und haeuten. Die Tomate sehr klein wuerfeln und dabei den Stielansatz herausschneiden. Die Kraeuter (einige Blaettchen) waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele fein hacken. Die Walnuss- oder Haselnusskerne mit einem grossen Messer oder Zwiebelhacker grob hacken und mit den Kraeutern und den Tomatenwuerfeln unter die Tofusauce mischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.

Fuer die Fuellung die Moehren schaelen oder schaben, waschen und in schmale Stifte schneiden. Vom Sellerie die harten Fasern und die Stielenden entfernen, die Stangen waschen und in duenne Scheiben schneiden. Den Blattspinat verlesen von den groben Stielen befreien und in stehendem kalten Wasser mehrmals gruendlich waschen. Den Spinat dann in einem Sieb abtropfen lassen und nur, wenn die Blaetter sehr gross sind, etwas kleiner zupfen.

Den Nudelteig in Portionen teilen und auf wenig Mehl oder in der Nudelmaschi so duenn wie moeglich ausrollen. Die Teigplatten in rechteckige Stuecke schneiden.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Tofusauce mit der Haelfte des Parmesans mischen. Den Mozzarella abtropfe lassen und in duenne Scheiben schneiden.

Eine feuerfeste Form mit etwas Tofusauce ausgiessen. Abwechselnd die Lasagneblaetter und das Gemuese in die Form schichten, dabei das Gemuese immer mit etwas Sauce uebergiessen. Die letzte Schicht sollte aus Lasagneblaettern bestehen. Den restlichen Parmesan und den Mozzarella darauf verteilen.

Die Lasagne im heissen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen bis die Oberflaeche schoen gebraeunt ist.

Dazu passt gemischter Salat.

Vorbereitungszeit (einschl. Ruhezeit): ca. 1 1/2 h Backzeit ca. 40 Minuten pro Portion ca. 1700 kJ/400kcal, 24 g Eiweiss, 19 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe

Quelle: Cornelia Schinharl, Tofu koestlich und vielseitig Graefe und Unzer 1988

** Gepostet von Matthias Thomas Date: Sat, 21 Jan 1995

Stichworte: Gemuese, Pasta, Vegetarisch, P


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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