Pichelsteiner Eintopf ( Alfred Biolek )

Für 1

300 g Rindfleisch; Schulter

300 g Lammfleisch, mager

300 g Schweineschnitzel

4 El. Pflanzenoel

200 g Sellerieknolle

250 g Kartoffeln

250 g Moehren

250 g Weisskohl;oder Wirsing

300 g Zwiebeln

250 g Lauch

Salz

Pfeffer

1/2 Tl. Thymian; oder auch Majoran

1 l Fleischbruehe

1 Bd. Petersilie

3 Rindermarkknochenabschnitte

Alle Fleischsorten in 2-3 cm grosse Wuerfel schneiden und nacheinander in einem Braeter in heissem Oel rundherum anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Die Gemuese putzen, waschen und, soweit noetig, schaelen; die Zwiebeln pellen; alles in kleine Wuerfel schneiden und gut miteinander vermischen. In einem grossen Topf Boden mit Rindmarkscheiben auslegen, Fleisch und Gemuese schichtweise einfuellen, anfangen mit einer Fleischschicht. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und etwas zerbroeseltem Thymian oder auch Majoran wuerzen; die Fleischbruehe darueber giessen und Deckel auflegen. Bei kleiner Hitze aufkochen und 1 1/2 bis 2 Stunden leise koecheln lassen. Dabei nicht umruehren! Nach der Garzeit den Eintopf mit fein gehackter Petersilie bestreuen und heiss servieren. Der Schreibweisen fuer dieses Gericht gibt es viele, benannt ist der Topf wohl nach dem Buechelberg im Bayerischen Wald und die Stadt Regen feiert seit ueber hundert Jahren das "Bichelsteiner Fest" zur Kirchweih. Man sagt, Bismarck habe diesen Eintopf 1893 nach langer Krankheit mit grossem Appetit gegessen. Daher auch "Bismarck-Ragout" genannt.

* Quelle: Alfred Biolek Meine Rezepte erfasst von -Joerg Weinkauf@2:245/6801.7 ** Gepostet von Joerg Weinkauf Date: Sun, 19 Feb 1995

Stichworte: Eintopf, Fleisch, Rind, Lamm, Schwein, P1


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