Jakobsmuscheln auf bretonische Art

Für 6

500 g Miesmuscheln

500 g Herzmuscheln

1000 ml Wasser

250 ml Trockener Weisswein Muscadet

6 gross. Jakobsmuscheln; mit Schale

3 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1/2 Bd. Glatte Petersilie

Salz

Weisser Pfeffer

6 El. Paniermehl

40 g Gesalzene Butter

20 g Butter

Die Mies- und Herzmuscheln gruendlich waschen und putzen. Wasser mit der Haelfte des Weissweins zum Kochen bringen. Mies- und Herzmuscheln hineingeben und im geschlossenen Topf so lange kochen, bis sie sich oeffnen. Nach dem Kochen noch geschlossene Muscheln wegwerfen.

Mit einem spitzen kurzen Messer den Muskel der Jakobsmuscheln durchtrennen. Das Muschelfleisch mit Rogen vorsichtig waschen und trocken tupfen.

Alle Muscheln kleinhacken. Schalotten sehr fein wuerfeln, Knoblauch und Petersilie hacken. In eine Schuessel Muschelfleisch, Schalotte, Knoblauch und Petersilie geben, mit 250 ml Muschelbruehe (bezogen auf 6 servings) uebergiessen, salzen, pfeffern und 1/2 Stunde durchziehen lassen.

Restlichen Weisswein ueber 2/3 vom Paniermehl giessen, ebenfalls durchziehen lassen.

Alles zusammen vermischen und abschmecken. Die Butter erhitzen, die Mischung hineingeben und kurz durchbraten. Jakobsmuschelschalen damit fuellen und mit dem restlichen Paniermehl bestreuen. Mit Butterfloeckchen belegen und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten ueberbacken.

Mit Baguette und einem gut gekuehlten Muscadet zu Tisch geben.

* Quelle: Nach: Renate Kissel Zu Gast in der Bretagne Kunstverlag Weingarten 1993, ISBN 3-8170-0015-4 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sat, 29 Apr 1995

Stichworte: Vorspeise, Warm, Muschel, Jakob, Frankreich,

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