Burgsteige - Maultaschen mit Spargel und weisser Sauce

Für 4

12 Maultaschen

2 l Rinderbouillon

1/8 l Sahne

3/8 l Fleischbruehe

6 Eigelb

2 Tl. Zitronensaft

100 g Butter warm, fluessig; auf Wunsch die Haelfte mehr

4 Stangen Spargel; klein geschnitten;nach Belieben die doppelte Menge

Salz, Pfeffer

Schnittlauch; feingeschn.

1 Tl. frischer Dill

100 g Goudakaese; gerieben

Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10 Minuten ziehen lassen.

Sauce hollandaise: Grundsaetzlich im Wasserbad herstellen, d. h., ein kleiner Topf, der in einem groesseren Topf haengt, nimmt die Zutaten auf. Der groessere ist mit heissem Wasser gefuellt. Fleischbruehe und Sahne, abgekuehlt oder kalt, in den kleine Topf geben, dann Eigelb, Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer einruehren. Diese Masse so lange mit dem Ruehrbesen schlagen, bis sie zu dicken beginnt. In diese Masse langsam die Butter geben. Sollte die Masse zu dick geraten, sie mit der uebrigen Fleischbruehe verduennen.

Maultaschen aus der heissen Bruehe nehmen und portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Darauf die Spargelstuecke legen. Darueber heisse Sauce hollandaise geben, Schnittlauch darueberstreuen oder, was noch dezenter ist, mit geriebenem Goudakaese bestreuen und kurz im heissen Backofen anbraeunen lassen.

Dazu gibt es verschiedene Salate, als Getraenk trockenen Weisswein, zum Nachtisch Apfel im Schlafrock.

* Quelle: Nach: Herbert Roesch Schwaebisches Maultaschenbuechle, 1985 Matthaes, Stuttgart Erfasst von: Ulli Fetzer

Stichworte: Teigware, Teigtasche, Maultasche, Spargel, Deutschland,

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Stichworte	Mehlspeisen, Nudeln

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